 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>海鯰魚湯烹制過程中風味特性的變化---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
海鯰魚湯烹制過程中風味特性的變化---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：930發布時間：2021-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 168次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 930次 |
詳細介紹
摘要：考察烹制時間對海鯰魚湯風味特性的影響。采用電子鼻、電子舌結合氣相色譜-質譜聯用等技術分析不同烹制時間魚湯風味物質組成的變化，并結合相對氣味活度值確定其主體風味成分。結果表明，隨著烹制時間的延長，魚湯中粗蛋白、粗脂肪及灰分含量顯著增加（P<0.05），水分含量降低但不顯著（P>0.05），可溶性肽含量在烹制1 h后顯著增加（P<0.05）；電子鼻和電子舌均能很好地區分不同烹制時間魚湯的氣味和滋味特征；氣相色譜-質譜共檢測出44種揮發性化合物，其中烹制0.5、1、1.5 h和2 h的魚湯中分別檢出24、33、21種和18種揮發性物質，包括醛類、醇類、烴類、酮類、呋喃、酯類等。隨著烹制時間的延長，魚湯中醛類和醇類相對含量顯著升高。己醛、庚醛、（E）-2-庚烯醛、（E）-2-辛烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、D-檸檬烯和2-戊基呋喃等物質是海鯰魚湯中的主體風味物質。
關鍵詞：海鯰魚，魚湯，烹制，風味特性
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
