 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>口腔加工對于不同含鹽量干腌肉蛋白質組分及味覺特征變化的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
口腔加工對于不同含鹽量干腌肉蛋白質組分及味覺特征變化的影響
閱讀：924發布時間：2021-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 5.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 186次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 924次 |
詳細介紹
摘要：為研究口腔加工對于不同含鹽量干腌肉味覺指標變化的影響，通過分析咀嚼前后食團樣本不同溶解性蛋白質質量濃度的變化并進行SDS-PAGE電泳檢測，同時使用電子舌技術測定其味覺指標。結果表明，咀嚼前后SDS總可溶性蛋白質差異較小，水溶性蛋白隨著食鹽含量增高損失量增多，鹽溶性蛋白在咀嚼前后的變化趨勢一致，而口腔加工過程也導致不同溶解性蛋白質的SDSPAGE電泳蛋白條帶發生一定變化。咀嚼前鮮味、豐富度、咸味是有效的味覺指標,而咀嚼后各味覺值接近于無味點。推測在口腔加工過程中，干腌肉制品風味變化與蛋白降解關系較小，干腌肉制品中蛋白質降解產物主要與苦味回味、澀味、澀味回味有關。
關鍵詞：干腌肉，含鹽量，蛋白質組分，電子舌技術，味覺特征
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
