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排序法在大西洋鯖魚脫腥工藝篩選中的應用---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1264發布時間：2021-08-23
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詳細介紹
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評價方法根據樣品的腥味程度和喜好程度進行排序，并分別利用秩和檢驗法與R-index法兩種數據分析方法對排序結果進行統計分析，探討不同腥味脫除方法對大西洋鯖魚蒸烤后感官品質的影響，并結合電子鼻結果，由此確定最佳脫腥工藝。結果表明：秩和檢驗法和R-index法統計分析大西洋鯖魚腥味排序和喜好度排序結果一致。蔥姜蒜+料酒掩蔽法是其中腥味最小且*喜歡的脫腥工藝。
關鍵詞：排序法，秩和檢驗法，R-index法，大西洋鯖魚，脫腥工藝
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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