 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>水油混合式油炸方式對泰州龍香芋丸品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
水油混合式油炸方式對泰州龍香芋丸品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1043發布時間：2021-08-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 119次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1043次 |
詳細介紹
摘要：研究龍香芋頭添加量在普通油炸和水油混合油炸2種方式下對龍香芋丸品質的影響，并分析了色差、質構、比容、含油率、DSC熱力學特性。龍香芋頭的添加不利于芋丸的膨脹；隨著芋頭量的增加，芋丸的含油量并沒有顯著的變化；a*整體上略有增大，L*先增大后逐漸減少，b*先增大,在60%時達到最大值，然后下降；芋丸的硬度、膠黏性和咀嚼性顯著增加，彈性、回復性略有減少，糊化起始溫度（T0）、融化峰值溫度（Tp）和糊化終點溫度（Tc）都逐漸升高。同添加量下，普通油炸與水油混合油炸比容差異不顯著；含油率、色差值、起始溫度（T0）、終止溫度（Tc）、峰值溫度（Tp）及糊化焓（△H）在水油混合式油炸中顯著小于普通油炸中；芋丸硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性和回復性均沒有顯著差異（P>0.05）。綜合油炸方式、色差、質構、比容、含油率、DSC熱力學特性分析等品質指標得出，芋頭添加量為60%，水油混合油炸時，芋丸品質較好。
關鍵詞：龍香芋丸，油水混合式油炸，品質，熱力學特性
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
