 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于電子鼻和電子舌技術評價乳酸乳球菌對發酵乳風味品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于電子鼻和電子舌技術評價乳酸乳球菌對發酵乳風味品質的影響
閱讀：723發布時間：2022-02-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 62次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 723次 |
詳細介紹
摘要：目的:探究不同發酵特性的乳酸乳球菌對發酵乳品質的影響。方法:通過電子鼻與電子舌技術,結合多元統計分析對191株乳酸乳球菌所制備的發酵乳進行風味與滋味品質評價。結果:主成分分析表明,具有不同產酸和蛋白水解特性的乳酸乳球菌所制備的發酵乳風味特征呈分離趨勢。Mann-Whitney分析結果表明,慢速產酸組的發酵乳芳香成分顯著低于中速及快速產酸組,而甲烷、乙醇、有機硫化物則顯著高于另外兩組（P<0.01）。在滋味方面,慢速產酸組發酵乳的鮮味強烈,而中速和快速產酸組酸味更強烈（P<0.01）。相關性分析結果表明,菌株的產酸速率與蛋白水解程度呈顯著負相關（P<0.01）。結論:產酸速率快、蛋白水解能力弱的乳酸乳球菌可賦予發酵乳更多的芳香成分以及更強烈的酸味,而產酸慢、蛋白水解能力強的菌株使得發酵乳具有更多的甲烷、乙醇、有機硫化物成分以及較強的鮮味。
關鍵詞：乳酸乳球菌;發酵乳;電子鼻;電子舌;多元統計分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
