 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>黃原膠和β-淀粉酶對冷藏期間黃色糯米飯品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
黃原膠和β-淀粉酶對冷藏期間黃色糯米飯品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1045發布時間：2022-04-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 57次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1045次 |
詳細介紹
摘要：為研究不同水平的改良劑對黃色糯米飯老化特性的影響,以低溫貯藏35天內糯米飯的感官評分、硬度、粘附性、色差、酶解力分析、紅外分析及電鏡分析作為評價指標,研究黃原膠添加量為0.1%、0.2%、0.4%時和β-淀粉酶添加量為0.05%、0.1%、0.2%時對糯米飯老化的抑制作用。結果表明,與對照相比,黃原膠處理組能顯著提高黃色糯米飯的感官評分和L*、b*值（P<0.05）,降低糯米飯的硬度及粘附性（P<0.05）,酶解力與紅外吸光值變化波動不大,糯米飯的超微結構光滑且連接緊密;β-淀粉酶處理組的感官評分、硬度和粘附性無顯著差異（P>0.05）,L*和b*均低于對照組,酶解力與紅外吸光值同黃原膠處理組,但糯米飯的超微結構粗糙且連接有斷裂。與不同的處理組相比,黃原膠添加量為0.2%的糯米飯硬度和粘附性較接近新鮮米飯,L*、b*值均高于其他處理組（P<0.05）,黃原膠0.2%的處理組感官評分最高。
關鍵詞：糯米飯;淀粉老化;改良劑;貯藏;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
