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基于電子鼻技術的不同輻照方式后農產品特征風味分析
閱讀：662發布時間：2022-05-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
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摘要：目的利用電子鼻檢測技術,研究農產品經不同方式輻照后特征風味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對紅棗、核桃和可可粉進行輻照處理,應用電子鼻對輻照后樣品氣味進行檢測,通過傳感器響應值和主成分分析（principal components analysis, PCA）探索農產品特征氣味的變化規律。結果輻照對3種農產品特征氣味變化主要集中在傳感器響應值較高的硫化物、甲基類、醇類、醛酮類和氮氧化合物。核桃的特征氣味響應值最高的硫化物對輻照最為敏感,紅棗次之,可可粉相對不敏感。不同輻照劑量下,采用電子束輻照處理的紅棗,傳感器W5S、W1S、W1W、W2S、W2W的響應值無顯著差異（P>0.05）,而用60Coγ-射線輻照,除了W2S以外,其他傳感器的響應值都存在顯著性差異（P<0.05）。不同輻照劑量處理的核桃,除了W2S以外,其余傳感器的響應值與紅棗結果一致;在相同輻照劑量下,采用電子束輻照處理與60Coγ-射線輻照的可可粉,除了W2S和W5S以外,其他傳感器的響應值都無明顯差異（P>0.05）。結論輻照方式及輻照劑量直接影響著農產品特征氣味,為了保證產品的初始風味,以控制蟲害為目的時,可以采用電子束或60Coγ-射線輻照紅棗和核桃,劑量不超過1 kGy,而以殺菌為目的時,建議采用電子束輻照,劑量不超過4 kGy;可可粉采用電子束和60Coγ-射線輻照均可,劑量最好不超過7 kGy。
關鍵詞：電子鼻;主成分分析;農產品;輻照;特征氣味;
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