 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>草莓粗酶液促進發酵改善秋季紅茶的理化品質---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
草莓粗酶液促進發酵改善秋季紅茶的理化品質---日本INSENT電子舌
閱讀：732發布時間：2022-05-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 50次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 732次 |
詳細介紹
摘要：為了提高秋季紅茶品質,采用草莓粗酶液促進紅茶發酵,并對所制干茶的感官品質、滋味特征、化學成分和香氣成分進行了比較分析。感官審評和電子舌結果表明,草莓粗酶液促進發酵,改善了秋季紅茶的苦澀味,提升其香氣品質。品質和香氣成分分析表明,添加草莓粗酶液對茶多酚、可溶性糖、兒茶素組分、氨基酸含量及香氣組分有著較大影響。與對照相比,草莓粗酶液與揉捻葉的質量比為10%時（CM3）,紅茶的茶多酚含量顯著降低,其中C、ECG和EGCG的含量分別降低了30.92%、27.34%和17.87%,而可溶性糖、茶黃素含量分別增加了18.70%和15.93%,香氣組分中脫氫芳樟醇、橙花叔醇分別增加了58.79%、61.67%,且芳樟醇、橙花醇、苯yi醛、β-蒎烯均在CM3時達到峰值,這些香氣成分的增加極大地提高了紅茶的香氣。此外,CM3處理的紅茶還表現出強的DPPH自由基清除活性(IC50=85.01±0.85μg/min)。綜上所述,添加草莓粗酶液促進紅茶發酵,能夠改善秋季紅茶的苦澀味,提升其香氣品質,且添加比例為10%時,品質改善作用最為明顯并增加了紅茶的抗氧化活性。
關鍵詞：秋季紅茶;草莓粗酶液;滋味;香氣;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
