 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>傳統奶豆腐源乳酸乳球菌直投式發酵劑的優化及應用
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
傳統奶豆腐源乳酸乳球菌直投式發酵劑的優化及應用
閱讀：666發布時間：2022-05-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 66次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 666次 |
詳細介紹
摘要：以菌株D655（Lactococcus lactis subsp. lactis）為實驗菌株,以甘油、山梨醇、脫脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸鈉和谷胱甘肽為保護劑,以凍干存活率為評價指標,通過單因素試驗選擇較好的3種保護劑進行Box-Behnken響應面優化試驗,用優化后的直投式發酵劑制作奶豆腐,對其理化指標及電子舌滋味測定。結果表明當菌株凍干保護劑為脫脂乳、海藻糖和谷氨酸鈉,且其質量濃度分別為5.5、5.5和18 g/100 mL時,菌株凍干存活率最高為88.68%,相對標準偏差RSD%為2.83%,此配比為菌株D655最佳保護劑方案,制作改進式奶豆腐后測得理化指標、鮮味及豐富度優于市售奶豆腐,為后續奶豆腐研究奠定了基礎。
關鍵詞：改進式奶豆腐;直投式發酵劑;凍干保護劑;響應面法;存活率;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
