 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同烹飪方法對雞蛋滋味和揮發性物質的影響---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同烹飪方法對雞蛋滋味和揮發性物質的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：740發布時間：2022-08-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 5次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 740次 |
詳細介紹
摘要：以雞蛋為研究對象,基于電子舌、電子鼻和氣相色譜-質譜技術（GC-MS）比較分析不同烹飪方法對雞蛋滋味和揮發性物質的影響。結果表明,不同烹飪方法雞蛋的澀味、后味A和后味B差異均不顯著,酸味、苦味、咸味、鮮味、豐味差異極顯著。傳感器W5S、W1S、W1W和W3S對不同烹飪方法雞蛋的響應值差異不顯著, W1C、W3C、W5C對烤雞蛋的響應值差異顯著。GC-MS結果顯示,所有雞蛋樣品中共檢測出8大類共23種揮發性物質,不同烹飪方法雞蛋中揮發性物質的種類和相對含量存在一定的差異。該試驗可為消費者選擇雞蛋的烹飪方法提供一定參考,為雞蛋的深加工提供一定的研究基礎。
關鍵詞：雞蛋;電子舌;電子鼻;氣相色譜-質譜技術;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
