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肉及肉制品摻假鑒別技術研究進展---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：665發布時間：2022-08-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
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詳細介紹
摘要：我國是肉及肉制品消費大國,但利益驅使下肉類食品的摻假問題數見不鮮。對肉及肉制品摻假鑒別技術的研究一直是食品安全領域的研究熱點,但肉類產品種類繁多、成分復雜,且摻雜物質外觀組成和理化性質很接近,通常很難用一般的化學方法判定真偽。綜述了聚合酶鏈式反應、酶聯免疫技術、重組酶等溫擴增、質譜技術、近紅外光譜技術,以及電子鼻技術在肉類食品摻假鑒別中的應用進展,介紹了各種檢測技術的原理和優缺點,簡述了國內外研究者采用相關技術進行肉類鑒別的研究內容,并展望了食品摻假鑒別領域的發展趨勢,以期為相關領域工作者提供研究參考。
關鍵詞：肉制品;食品安全;摻假;近紅外;電子鼻;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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