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核桃粕鮮味物質提取工藝研究---日本INSENT電子舌
閱讀：704發布時間：2022-10-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 887.3KB |
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詳細介紹
摘要：以核桃粕為原料提取鮮味物質,利用電子舌檢測技術,通過單因素試驗和正交試驗優化酶法提取核桃粕中鮮味物質的提取工藝。結果表明:各因素對鮮味物質提取的影響大小依次為酶解溫度＞酶解時間＞加酶量。最佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時間150 min、加酶量0.20%（以核桃粕質量計）、水料質量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值最高,口感鮮味更佳。
關鍵詞：電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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