 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質變化
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質變化
閱讀：684發布時間：2023-01-03
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 58次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 684次 |
詳細介紹
摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據。結果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅果和種仁含水率均下降，種皮色差增大，種仁含油率下降；通過電子鼻檢測，根據鮮核桃中油脂風味物質變化情況分為0～60、90、120～180 d 3個階段，風味物質在不同階段間差異較大，在同一階段內差異不明顯；隨著鮮核桃貯藏時間的延長，鮮核桃中油脂飽和脂肪酸含量上升，不飽和脂肪酸含量下降，油脂酸價和過氧化值均增大。由上可知，“新新2號”去青皮鮮核桃在-10℃條件下貯藏180 d仍具有較好的貯藏品質。
關鍵詞：“新新2號”;鮮食核桃;凍藏;品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
