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高良姜紅棗凝膠軟糖制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：587發(fā)布時間：2023-04-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：以高良姜和紅棗提取物為主要原材料,蔗糖和果葡糖漿為輔料,明膠和瓊脂為復(fù)配凝膠劑,以感官評價和質(zhì)構(gòu)分析為評價指標,通過單因素和正交試驗進行優(yōu)化,確定高良姜紅棗凝膠軟糖的較優(yōu)工藝及配方。試驗結(jié)果表明,高良姜紅棗凝膠軟糖的最佳加工工藝為:明膠與瓊脂質(zhì)量比10:1,高良姜紅棗混液添加量400 g/L,糖液糖度40%,檸檬酸添加量1.2 g/L。此時制得的凝膠軟糖硬度、彈性、咀嚼性最佳,透明度高,甜度適中,并且具有濃郁的高良姜和紅棗風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：高良姜;紅棗;凝膠軟糖;工藝研究;
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