 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.61safe.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
食用菌鮮味強(qiáng)度評價(jià)及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化---日本INSENT電子舌
閱讀：688發(fā)布時間：2023-07-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 64次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 688次 |
摘要：通過高效液相色譜對9種食用菌的鮮味氨基酸、核苷酸含量進(jìn)行檢測并計(jì)算等鮮濃度(EUC)值，再結(jié)合感官分析和電子舌技術(shù)評價(jià)9種食用菌的鮮味強(qiáng)度。結(jié)果表明：鹿茸菇在9種食用菌中的感官評分和電子舌的鮮味評分值最高，EUC值為160.56 g/100 g,因此選用鹿茸菇為原料進(jìn)行酶解提取工藝研究，以EUC值為考察指標(biāo)，選用纖維素酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)合，通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法對鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到食用菌的優(yōu)化酶解條件為：料液比(g/mL)1∶44.78、纖維素酶添加量1 607.52 U/g、風(fēng)味蛋白酶添加量3 044 U/g、酶解時間6.14 h、pH值6.50。以優(yōu)化條件進(jìn)行3次平行實(shí)驗(yàn)，得到EUC實(shí)際值為406.74 g/100 g,與預(yù)測值相對誤差為6.12%。
關(guān)鍵詞：食用菌;鮮味;氨基酸;核苷酸;等鮮濃度;電子舌;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
