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焦糖海鹽米花酥的配方優化及質構特性分析---美國FTC質構儀
閱讀：583發布時間：2023-08-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 776.8KB |
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詳細介紹
摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗和正交試驗相結合的方法,以感官評價和硬度為指標探究焦糖海鹽米花酥的最佳配方。結果表明,焦糖海鹽米花酥的最佳配方是以米花50.0 g為基準,南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。
關鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優化;質構特性;
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