 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>采后流通溫度對精品包裝蘇州青感官及內在品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
采后流通溫度對精品包裝蘇州青感官及內在品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：593發布時間：2023-09-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 59次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 593次 |
詳細介紹
摘要：為進一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質的溫度和關鍵環節，以蘇州青為試驗對象，模擬產地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過程中呼吸代謝、外觀、質地、風味、滋味及營養物質含量的變化。結果表明，與常溫(20.0℃)流通相比，低溫(5.0℃)流通抑制了蘇州青的總呼吸速率與糖酵解途徑(Embden-Meyerhof-Parnas, EMP)、三羧酸循環(Tricarboxylic acid cycle, TCA)途徑的呼吸速率，保持了其苦味、澀味，并具有較高的甜味氨基酸含量增幅，延緩了其組織剪切力、咸味的上升及葉綠素含量的損失。綜合分析可知，EMP途徑是蘇州青模擬流通條件下的呼吸主路徑，各呼吸代謝路徑對流通溫度存在差異化響應，貨架1 d是總呼吸以及EMP、TCA途徑呼吸的轉折點，流通貯藏是影響蘇州青剪切力和整體揮發性氣味的重要環節。真空預冷環節可以延緩蘇州青質地變化，也會造成葉綠素a損失。研究結果可為精品包裝蘇州青的流通溫度控制提供理論依據和數據支撐。
關鍵詞：溫度;流通環節;蘇州青;品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
