 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>沙棘黑全麥生鮮面的配方優化及品質評價---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
沙棘黑全麥生鮮面的配方優化及品質評價---美國FTC質構儀
閱讀：497發布時間：2023-11-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 497次 |
詳細介紹
摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數學感官得分為評價指標,通過響應面試驗確定沙棘黑全麥生鮮面最佳配方。采用質構儀、電子鼻和電子舌輔助感官進行品質評價,并測定產品血糖生成指數(glycemic index,GI)。結果表明:沙棘黑麥生鮮面最佳配方為黑全麥粉100 g、食鹽1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g(水∶蛋液質量比為9∶1)、熟化時間20 min,此時感官評分為92.26。電子鼻可以準確區分沙棘黑全麥生鮮面條和白面條,主成分分析累計方差貢獻率為99.29%。電子舌表明沙棘黑麥面具有明顯的酸味和苦味。采用質構儀獲得較優配方面條的物性分析數據。測得沙棘黑全麥生鮮面GI為52.3。
關鍵詞：生鮮面;黑全麥;沙棘;配方;品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
