 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>不同解凍及加工方式對植物基培根的品質(zhì)影響研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.61safe.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同解凍及加工方式對植物基培根的品質(zhì)影響研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：521發(fā)布時間：2024-04-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 521次 |
詳細介紹
摘要：該研究對大豆植物基培根在不同的解凍(流水、靜水、微波、常溫解凍)和加工方式(蒸制、烤制、煎制)處理后的營養(yǎng)和品質(zhì)變化及其影響進行了分析和研究。結(jié)果表明，在解凍方式中，微波解凍對植物基培根品質(zhì)影響最大，其解凍后的樣品脂肪含量(1.43%)顯著高于其他組，亮度L*值(31.78)和黃藍b*值(15.69)顯著低于其他組，且微觀結(jié)構(gòu)與其他組差異較大，呈無序多孔狀。在加工方式中，蒸制對植物基培根的影響程度最小，煎制與烤制對植物基培根的營養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)影響較大，蒸制處理后的樣品水分活度(68.09%)顯著高于其他組，蛋白質(zhì)含量(2.75%)顯著低于其他組，其硬度、彈性和咀嚼性均與其他組形成顯著性差異。該研究內(nèi)容可以為后續(xù)植物基培根的生產(chǎn)加工提供建議。
關(guān)鍵詞：植物基培根;植物蛋白;加工方式;解凍方式;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
