 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>冀紫439黑小麥與濟麥22普麥蛋白及加工品質的比較-盈盛恒泰國產質構儀上新
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
冀紫439黑小麥與濟麥22普麥蛋白及加工品質的比較-盈盛恒泰國產質構儀上新
閱讀：548發布時間：2024-05-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 548次 |
詳細介紹
摘要：為研究冀紫439黑小麥的蛋白特性與加工品質間的關系，以濟麥22普通小麥為對照，測定濟麥22與冀紫439小麥粉4種蛋白組分及亞基組成，面筋蛋白的二級結構、分子間作用力、巰基及二硫鍵含量，并對面筋及流變學指標、面團的微結構及饅頭的品質進行分析。結果表明，冀紫439小麥粉清蛋白、谷蛋白含量、谷蛋白與醇溶蛋白比例顯著高于濟麥22小麥粉，球蛋白含量顯著低于濟麥22小麥粉；冀紫439含有高分子量黑小麥醇溶蛋白亞基，且高分子量谷蛋白亞基條帶少，不利于面團的黏彈性；冀紫439面筋蛋白二級結構中β-折疊含量、氫鍵與二硫鍵含量顯著低于濟麥22，不利于面筋網絡的形成，故拉伸特性中延伸性隨時間的延長而降低，面團微觀結構蛋白與淀粉包裹致密，相較于濟麥22氣孔更緊密，饅頭的嚼勁增大，但回復性減小。綜合分析，冀紫439黑小麥為中弱筋特色小麥品種，可結合蛋白特性進一步改善饅頭品質。
關鍵詞：黑小麥;蛋白組分;亞基分布;二級結構;分子間作用力;饅頭;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
