 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>卵形鯧鲹脫腥工藝優化及基于GC-IMS對脫腥前后風味物質分析-AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
卵形鯧鲹脫腥工藝優化及基于GC-IMS對脫腥前后風味物質分析-AIRSENSE電子鼻
閱讀：473發布時間：2024-07-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 473次 |
詳細介紹
摘要：【目的】為有效去除加工過程中卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus）腥味物質，優化去除卵形鯧鲹腥味物質的工藝，并分析脫腥前后風味物質變化。【方法】以腥味值及感官得分為指標進行單因素及響應面實驗，優化紫蘇提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脫腥液配方，并利用電子鼻、氣相離子遷移譜（GC-IMS）結合風味物質的相對氣味活性值，對比分析脫腥前后揮發性風味物質及三甲胺含量變化。【結果】當添加的藿香提取物質量分數為0.20%、紫蘇提取物質量分數為0.15%、酵母提取物質量分數為0.12%，料液質量體積比1∶3 g/mL，溫度4℃條件下浸泡40 min時，卵形鯧鲹脫腥效果最好，其感官評價最佳。卵形鯧鲹肉經混合脫腥液浸泡后，其醛類物質的相對含量降低29.80%，三甲胺質量分數降低42.68%。【結論】紫蘇提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脫腥液可有效去除卵形鯧鲹加工中的腥味。
關鍵詞：卵形鯧鲹;脫腥;工藝優化;GC-IMS;風味物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
