 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于電子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技術分析不同品種羊肉煮制風味特征
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于電子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技術分析不同品種羊肉煮制風味特征
閱讀：508發布時間：2024-08-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 508次 |
詳細介紹
摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜-嗅聞-質譜聯用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技術，對煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長肌和霖肉揮發性風味化合物成分進行了比較分析。結果表明，歐拉羊肉煮制后的電子鼻圖譜輪廓區別于巴寒雜交羊和寧夏灘羊。運用HS-SPME-GC-O-MS技術對煮制羊肉揮發性風味指紋進行分析，3種羊肉共檢出30種揮發性化合物，主要包括醛類、醇類、酯類及其他類，其中20種揮發性化合物可被嗅聞出，19種香氣活度值（odor activity values，OAV）≥1的關鍵香氣化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。結合多元數據統計（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）結果分析，發現巴寒雜交羊肉和寧夏灘羊肉煮制后的揮發性化合物成分相近，與歐... 更多
關鍵詞：羊肉;煮制;氣相色譜-嗅聞-質譜聯用;產地溯源;揮發性風味物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
