 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.61safe.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)優(yōu)化曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配方及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析-電子鼻
閱讀：413發(fā)布時(shí)間：2024-09-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 8.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 413次 |
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風(fēng)味和口感。運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法與D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)相結(jié)合，優(yōu)化曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配方優(yōu)化前后揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化。結(jié)果表明，將餌絲質(zhì)量的34.1%預(yù)制肉醬、16.3%預(yù)制酸腌菜、18.7%預(yù)制花生碎、9.1%預(yù)制韭菜和21.8%預(yù)制綠豆芽作為預(yù)制佐料，色澤、口感、香味怡人，可獲得感官評(píng)分為94.2分的曲靖蒸餌絲；其預(yù)制佐料配方經(jīng)過(guò)優(yōu)化后，芳香化合物和含硫化合物含量顯著升高(P<0.05)。試驗(yàn)結(jié)果可為曲靖蒸餌絲預(yù)制產(chǎn)品獲得穩(wěn)定的風(fēng)味和優(yōu)良的感官品質(zhì)提供可靠的數(shù)據(jù)參考借鑒。
關(guān)鍵詞：曲靖蒸餌絲;佐料;混料設(shè)計(jì);感官評(píng)價(jià);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
