 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂的煎炸特性---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂的煎炸特性---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：151發布時間：2025-04-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 151次 |
詳細介紹
摘要：為提高延黃牛脂附加值，開發一款煎炸穩定性好、營養健康的煎炸油，對延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂在煎炸過程中理化指標的關系進行評價，通過主成分分析確定揮發性成分的獨立性，利用核磁共振波譜技術檢測多環芳烴含量。結果表明：低膽固醇延黃牛脂煎炸過程中酸價、皂化值、初級氧化產物、次級氧化產物生成量和色澤（有色物質含量）均低于延黃牛脂，多環芳烴生成量也相對較低。延黃牛脂樣品各項理化指標對次級氧化產物的影響大小排序為酸價>色澤>皂化值，并且次級氧化產物與酸價、色澤、皂化值均呈正相關。低膽固醇延黃牛脂樣品各項理化指標對初級氧化產物的影響大小排序為皂化值>酸價>色澤。其中，初級氧化產物與皂化值呈正相關，與酸價和色澤呈負相關。兩種牛脂均對含硫類物質和氮氧化物較為敏感。煎炸16 h內，低膽固醇延黃牛脂的多環芳烴生成量明顯低于延黃牛脂，因此，控制煎炸時間和膽固醇含量能有效抑制多環芳烴產生。
關鍵詞：延黃牛脂;膽固醇;煎炸;氧化;多環芳烴;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
