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不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響
閱讀：1336發(fā)布時間：2020-9-1
本文繼續(xù)研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3 種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質(zhì)的影響，以期篩選適合對鮮切枇杷果肉進行保鮮的薄膜材料，提升鮮切枇杷果肉的貯藏品質(zhì)，促進電商物料等新興銷售方式的發(fā)展，對豐富枇杷產(chǎn)品、延長枇杷的市場供應(yīng)期、擴大枇杷銷售值具有重要意義。
實驗樣品：米易枇杷，成都常楓有限公司
實驗儀器：食品物性分析儀（TMS-PRO型 美國FTC公司） 等
檢測指標：3 種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質(zhì)的影響
實驗結(jié)果：以“米易”枇杷為試驗材料，將去皮去籽的枇杷果肉置于2 %異抗壞血酸鈉溶液中浸泡20 min 護色，在（8±1）℃條件下，以無包裝枇杷果肉作為對照，研究聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝對枇杷果肉理化指標的影響。結(jié)果表明：3種薄膜包裝處理均可顯著降低果實失重率、丙二醛（malondialdehyde，MAD）含量和過氧化物酶（peroxidase，POD）活性，保持鮮切枇杷果肉的硬度和外觀品質(zhì)。其中PVC薄膜包裝可以有效地減少果肉水分散失，延緩果肉在低溫貯藏條件下發(fā)生的木質(zhì)化劣變，對鮮切枇杷果肉感官品質(zhì)的保持明顯優(yōu)于其他薄膜包裝材料。
結(jié)論：果實的衰老是一個復(fù)雜的生理生化過程，鮮切枇杷果肉在8 ℃貯藏條件下失重率、硬度、MAD 活性和POD 活性總體呈上升趨勢，表明鮮切枇杷果肉品質(zhì)逐步劣變。與對照組相比，薄膜包裝處理能有效抑制果實水分的散失，能顯著降低鮮切枇杷果肉的POD 酶活性和膜脂過氧化作用，延緩果肉的風味散失和褐變。3種保鮮膜中，PVC膜處理對鮮切枇杷果實的失重率、硬度下降和膜脂過氧化作用有明顯的抑制作用，從而能夠保持枇杷果肉良好的外觀品質(zhì)和口感，更大限度地延長了枇杷的保鮮期，有很好的應(yīng)用前景.
本研究成果來源于“四川旅游學(xué)院”。
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