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美國FTC質構儀對牛肉棒的硬度分析
閱讀：1433發布時間：2020-9-3
解決問題
一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并終更好地控制其產品的質地。目前的方法包括簡單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評價。生產商曾接到消費者投訴，稱一些牛肉條咬起來太耐嚼。制造商需要為他們的理想產品制定一個基準參考或標準，這樣他們就可以比較其他產品(比如太耐嚼)。在我們的測試之前，他們只使用感官分析來確定產品的咬合力，然而，他們想要一種方法來量化數據，可視化口味的差異，以及理想樣品和非理想樣品的差異。一種一致和可重復的測量方法，是控制物性分析是*的。
測試過程及結果分析
所有的測試都是使用帶有250N測壓元件和剪切刀片夾具的TMS-Pro進行的，其設計為Warrner-Bratzler設計，這是一種用于評估肉制品韌性的行業標準。下面的圖表展示了從4種不同牛肉棒產品的運行樣本中收集的數據。圖表顯示了這四種口味之間的顯著差異。在對每種口味進行多次測試后，制造商就可以得到特定口味的標準或基線。然后，他們可以將這個數字(峰值力)與被認為太耐嚼的產品進行比較。
美國FTC質構儀快速和簡單的測試，提供了可重復的，客觀的結果，一個量化的方式來顯示不同的配方變化造成的質地不同。
美國FTC質構儀：
?客觀基線參考配方配置與理想的感覺口感相關
?使用軟件控制的質地分析儀可重復比較測試方法
?行業標準的肉類剪切夾具
?量化的硬度與消費者可接受的咬、嚼和撕裂相關
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