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電子舌技術(shù)分析自釀葡萄酒滋味品質(zhì)
閱讀：1562發(fā)布時(shí)間：2020-9-10
本研究從湖北襄陽地區(qū)采集了6組農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品，結(jié)合電子舌和多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)農(nóng)家自釀葡萄酒在滋味和品質(zhì)上的差異進(jìn)行了檢測(cè),為智能感官技術(shù)在食品中的應(yīng)用提供理論依據(jù).
實(shí)驗(yàn)樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、宜城、老河口、南漳、保康、保康6個(gè)縣采集農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品6組，每組6個(gè)重復(fù).6組樣品的葡萄品種要求均為*成熟的巨峰葡萄(產(chǎn)地為山東省沂水縣),果穗上果粒大小一致，果皮紫黑色，無病蟲害、無破損.
檢測(cè)指標(biāo)：滋味和品質(zhì)
檢測(cè)儀器：SA402B電子舌(Electronic tongue, E - tonggue) :日本Insent公司,主要由味覺傳感器、Ag/AgCl參比電極，分析軟件和進(jìn)樣裝置組成可檢測(cè)待測(cè)樣品的酸、甜、咸、苦、澀、鮮味，同時(shí)還可以對(duì)鮮、苦和澀的回味進(jìn)行檢測(cè).
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質(zhì)的整體結(jié)構(gòu)上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大.葡萄產(chǎn)地、成熟度、釀造方法和發(fā)酵環(huán)境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因.
結(jié)論：本研究結(jié)合電子舌技術(shù)和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,*對(duì)農(nóng)家自釀葡萄酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子舌能夠?qū)r(nóng)家自釀的葡萄酒樣品進(jìn)行區(qū)分，并對(duì)相同或相似滋味的葡萄酒進(jìn)行聚類，給出了樣品的總體屬性指標(biāo)，也能按照酸、苦、澀、咸和鮮的規(guī)律給出辨識(shí)結(jié)果.
本文獻(xiàn)來源于“湖北文理學(xué)院"。
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