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雞尾酒香腸硬度比較
閱讀：1287發(fā)布時間：2021-11-30
實驗背景：
以下數(shù)據(jù)是美國FTC廠家為一位潛在客戶收集的，目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來評估他們的香腸產(chǎn)品的質(zhì)地，特別是產(chǎn)品的硬度。目前的方法主要是基于感覺，可能非常主觀。雖然感官很重要，但因人而異。為此做了樣品實驗，一套是牛肉，一套是雞肉，通過質(zhì)構(gòu)儀檢測實現(xiàn)產(chǎn)品差異性區(qū)分。
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實驗過程：
所有測試都是使用FTC的TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀完成的，該儀器配備了25N智能測試元件(ILC)。在ILC上安裝一個75mm的壓縮板，將壓力施加到單個樣品上。每次測試復制都使用TMS-Pro將每個樣品壓縮到相同的位移20mm。系統(tǒng)以50mm/min的速度向下移動，直到與樣品接觸。然后將樣品表面的位移設為零毫米，然后將樣品壓縮為20mm的位移。讓系統(tǒng)找到樣品的表面是一個重要的步驟，選擇20mm的位移，是因為這個距離足以導致香腸表皮破裂。這個動作是為了復制咬入樣本的動作。
實驗結(jié)果：
下面是測試樣本的圖形表示。x軸是位移，y軸是力。在這個測試中，我們觀察了所產(chǎn)生的最大力以及曲線下的面積(功)，因為這兩者都可以很好地反映產(chǎn)品的整體粘結(jié)性和硬度。下面的表格顯示了在上面的圖表上所做的計算。通過觀察上面的結(jié)果，我們可以很容易地看出兩組樣本之間的差異。雞肉樣品所需的壓縮力幾乎是牛肉樣品的兩倍。牛肉樣品比雞肉樣品稍一致，但不能說這是否是產(chǎn)品的自然變化，因為有限的樣品數(shù)量。
實驗結(jié)論：
根據(jù)我們的結(jié)果，使用所描述的方法，可以在兩種產(chǎn)品中產(chǎn)生顯著且可重復的差異。在查看最終數(shù)據(jù)時，我們可以得出結(jié)論，雞肉產(chǎn)品比牛肉產(chǎn)品需要更多的能量和咀嚼力。該數(shù)據(jù)由產(chǎn)品的歷史感官數(shù)據(jù)支持。
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