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不同花生栽培品種的脂質氧化穩定性如何檢測？
閱讀：1081發布時間：2022-4-21
花生是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質和氨基酸，是世界上最廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。世界各地種植著不同的花生品種，它們對應著不同的脂質特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種優秀的抗氧化劑，能夠減少氧化應激引起的疾病，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。
在這種情況下，評估不同花生品種的質量顯得尤為重要。分析不同類型花生中脂質的氧化穩定性是最基本的，因為它是這種作物最重要的特性之一，有助于確定其風味、營養和保質期。
用意大利VELP油脂氧化儀oxitest進行分析是為了確定脂質結構和氧化穩定性之間的潛在聯系，因為這可能對油料種子的生產、儲存、營養選擇和經濟效益產生重大影響。
通過將樣品置于高氧化應激環境中，oxitest能夠在幾分鐘內鑒定和比較各種花生栽培品種的氧化穩定性，提供準確的結果。oxitest通過對樣品進行原樣測試來確保結果的代表性，而不需要先分離脂肪部分。不同花生栽培品種的脂質結構和氧化穩定性之間的關系。oxitest反應器連接到帶有velp oxisoft軟件的計算機上，在幾分鐘內測量不同類型的花生栽培品種的氧化穩定性，并顯示ip（誘導期）值、自氧化過程的速度和加速度，以及產品消耗的氧氣總量。
花生是一種經濟上重要的作物，評估不同栽培品種的脂質氧化穩定性對于評估生花生和副產品的質量至關重要。總體來說，油酸含量高的花生比油酸含量低的花生要好。
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