 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>紅燒肉制作過程你喜歡加酒嗎？
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
紅燒肉制作過程你喜歡加酒嗎？
閱讀：1211發布時間：2022-7-6
日常生活中，我們做紅燒肉的時候除了添加一些常用的調料外， 為了起到去腥、 增香和嫩化的作用，還會添加一些酒。
“揚州大學旅游烹飪學院"通過添加黃酒、 啤酒、 木瓜酒和混合酒， 研究添加不同酒條件下紅燒肉的質構變化規律， 探究添加不同酒對中華傳統菜肴紅燒肉品質的影響。研究結果以期為紅燒肉的工業化生產和品質調控提供一定的依據和參考。
剪切力的大小可以直接反映紅燒肉的嫩度質構對紅燒肉的口感有很重要的影響， 烹調過程中添加不同酒會引起紅燒肉品質結構的變化。咀嚼性是硬度、 黏附性、 內聚性、 彈性和膠黏性的綜合反映。剪切力與嫩度成反比， 剪切力值越小， 紅燒肉越嫩， 反之， 剪切力值越大， 紅燒肉越硬。 通過美國FTC質構儀檢測數據表 4 和圖1可知， 添加酒烹制的紅燒肉其各項質構指標與空白組相比有顯著性差異（P<0.05）。 從數據變化上來看， 在烹調過程中添加酒可以有效改善紅燒肉的口感， 添加黃酒能夠使紅燒肉的質構保持在較好的水平， 在口感上， 紅燒肉更容易被消費者所接受。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
