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基于電子舌咸味值快速評價調味鹽減鈉比例研究
閱讀：945發布時間：2023-3-9
目前市面上聲稱減鹽的產品琳瑯滿目，且均是按照國標以質量分數標識 、聲稱減鈉的產品，尤其是食鹽產品鮮少見到，調味鹽因加入其它配料，氯化鈉含量比精制鹽低， 但由于配料中可能含有風味增強劑等配料，存在風味的協同增效作用，調味鹽的咸味感官未必低于精制鹽，根據國標，調味鹽的氯化鈉或者鈉含量可量化的減少， 但此減鈉量可能遠遠低于以咸味值為衡量標準的減鈉量。
“雪天鹽業集團股份有限公司"通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關系的標準曲線,從而推導出基于咸味值的快速評價調味鹽產品減鈉比例的公式。本評價方式比以質量基準的方式更能真實的反應產品的減鈉水平，為減鈉型調味鹽產品開發提供新的參考。
日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！
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