 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>不同地方雞肉滋味的調研
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同地方雞肉滋味的調研
閱讀：1063發布時間：2023-9-20
利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價；
通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標進行比較，從圖中可見，不同地方的雞肉在味道上存在明顯的差異，如薩摩雜交雞的苦、澀味最小，鮮味和豐富性最大，名古屋雞則是苦味和鮮味較大；愛媛土雞則是澀味最大，但苦味和鮮味均較小。
“愛媛土雞"，入口時感受到的美味和余味具有良好的平衡，強度都很適中。另外，還兼具來自弱苦、涉味的味道的擴張感和縱深感，不僅能品嘗到肉的美味，還能享受到土雞本來具有的復雜味道。因此和各樣調味料都很相配，所以做調味的肉餅、增味火鍋等也很美味。
“名古屋雞"具有放入烤爐的時候就能感覺到的強烈美味的特征，該肉適合用于做烤雞肉串等的烤物。
“阿波尾雞"從圖中可見該肉沒有雜味，味道比較清淡。適合搭配色拉或能突出其他食材味道的焗菜等西洋料理。
“薩摩雜交雞"入口時和之后感受到的美味都很強烈（鮮味和豐富性較大），肉的美味表現在前面。該雞肉適合用于雞刺身和烤雞肉串。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
