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糖果的質(zhì)構(gòu)特征檢測(cè)——剪切實(shí)驗(yàn)
閱讀：1045發(fā)布時(shí)間：2023-10-16
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烘干不同時(shí)間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時(shí)間的延長(zhǎng)，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實(shí)驗(yàn)可以建立以硬度指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)的橡皮糖產(chǎn)品烘干時(shí)間的最大值與最小值。
熱加工的棉花糖與對(duì)照組的棉花糖行程的曲線完全不同，但同類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對(duì)照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對(duì)樣品的柔軟性有極大的影響。其實(shí)樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測(cè)試過程中的冷卻速度不同導(dǎo)致的結(jié)果。
美國(guó)FTC公司
美國(guó)FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺(tái)嫩度儀就是美國(guó)FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構(gòu)儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強(qiáng)大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標(biāo)準(zhǔn)，而且擁有多項(xiàng)以其公司員工命名的專利質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)探頭。
質(zhì)構(gòu)儀的技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)構(gòu)儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構(gòu)儀很多探頭和檢測(cè)方法流行成為測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。
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