 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>日本INSENT 電子舌助力陜西理工大學在Food Chemistry發表高質量文章
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
日本INSENT 電子舌助力陜西理工大學在Food Chemistry發表高質量文章
閱讀：744發布時間：2024-6-17
陜西理工大學姜鵬飛高級工程師等在Food Chemistry上發表一篇“Characterization of non-volatile and volatile flavor profiles of Coregonuspeled meat cooked by different methods（IF=8.8不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發性和揮發性風味特征分析）"。本文研究了不同烹調方法對核桃去皮肉非揮發性風味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發性風味特征。結果表明，去皮肉中風味物質的含量變化較大。日本INSENT電子舌測試結果表明，烘焙后的口感豐富度和余味明顯增強。烘焙組的甜游離氨基酸、5′-核苷酸和有機酸含量也較高。德國AIRSENSE電子鼻主成分分析能很好地區分熟肉，前兩個成分分別占98.50%和0.97%。共鑒定出36種揮發性風味化合物，包括16種醛類、7種烯烴醛類、6種醇類、4種酮類和3種呋喃類。一般來說，建議在去皮肉中烘烤，并給予更多的風味物質, 研究結果可為今后冷熱加工方法的選擇和預熟果皮產品的開發提供參考。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
