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肉品新鮮度K值檢測(cè)的意義
閱讀：554發(fā)布時(shí)間：2024-10-22
2023年肉類消費(fèi)量為9973.82萬噸?,根據(jù)《?中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2024—2033)》?的預(yù)測(cè)，?未來10年肉類產(chǎn)量和消費(fèi)量總體保持增長(zhǎng)。?具體到2033年，?肉類消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到10253萬噸，?年均增長(zhǎng)0.3%。?
如何快速準(zhǔn)確的確定肉品的新鮮程度，對(duì)于保障食品安全有著重大的意義。
了解肉品的新鮮程度，判斷肉品的品級(jí)
選擇肉品的食用方式
研究肉品的儲(chǔ)藏條件和儲(chǔ)藏方式
研究肉品腐敗變質(zhì)的變化規(guī)律
肉品在運(yùn)輸方式上等相關(guān)因素對(duì)其新鮮度的影響
MFT-2型肉品新鮮度測(cè)定儀
一款全新的國產(chǎn)自動(dòng)化程度較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng);
通過電泳法快速分類ATP代謝物，采用專用的圖像分析技術(shù)進(jìn)行分析，快速計(jì)算出K值;
結(jié)果準(zhǔn)確，受外界干擾因素少，可批量化一次性進(jìn)行多個(gè)樣品的分析;
內(nèi)置操作電腦，流程化完成實(shí)驗(yàn)，自動(dòng)存儲(chǔ)圖像和數(shù)值列表結(jié)果并可進(jìn)行轉(zhuǎn)移導(dǎo)出。
肉品新鮮度快速檢測(cè)儀的原理：K值的定義
所有動(dòng)物體內(nèi)都含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛。其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷（ATP）依次降解為：ADP、AMP、IMP、HxR、Hx。科學(xué)界將ATP代謝產(chǎn)物中代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷和次黃嘌呤的量占整個(gè)ATP及ATP代謝產(chǎn)物總量的比值，稱為K值，它是目前公認(rèn)可以精確反映肉品新鮮度的指數(shù)，K值越大，肉品越不新鮮，K值越小，肉品越新鮮。
K值計(jì)算
通過電泳法可快速直接檢測(cè)K值，再通過專業(yè)化軟件自動(dòng)計(jì)算、顯示和輸出數(shù)據(jù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)以數(shù)字化表征肉品的新鮮度。
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