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德國AIRSENSE電子鼻在糧油氣味檢測中參考文獻
閱讀：63發布時間：2025-6-17
德國AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺系統）在糧油氣味檢測中的應用方向主要集中在通過模擬人類嗅覺系統，快速、準確地識別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實現對品質、安全、儲存狀態等的監控。
電子鼻在糧油氣味檢測中的主要應用方向：
1. 糧油品質評估
新鮮度檢測：通過揮發性有機物（VOCs）分析，判斷糧油（如食用油、大米、面粉）的新鮮程度。
品種鑒別：區分不同品種或產地的糧油（如橄欖油、花生油、稻米等），基于其獨特的氣味指紋。
加工工藝優化：監測加工過程中氣味變化，優化烘焙、壓榨、精煉等工藝參數。
2. 變質與腐敗檢測
霉變預警：檢測糧油（如玉米、小麥、大豆）中霉菌（如黃曲霉）產生的特征性氣味（如霉味、土臭味素），預防黃曲霉毒素等有害物質污染。
酸敗監測：識別油脂氧化酸敗產生的哈喇味（如過氧化物、短鏈脂肪酸），評估保質期和儲存條件。
3. 儲存與運輸監控
倉儲環境監測：實時監測糧倉或油罐中的揮發性氣味，發現溫濕度異常或蟲害活動（如害蟲分泌的揮發性信息素）。
蟲害感染檢測：通過氣味識別糧食中的活蟲或蟲卵，減少化學熏蒸劑的使用。
4. 摻假與真實性鑒別
摻假識別：檢測低價油摻入高價油（如芝麻油摻假）、香精添加等問題。
地理標志保護：驗證糧油產品的原產地真實性（如特級初榨橄欖油的產地溯源）。
5. 食品安全與合規性
污染物檢測：識別農藥殘留、塑化劑、溶劑殘留等有害氣味。
包裝材料影響：評估包裝材料（如塑料、金屬罐）對糧油氣味的遷移污染。
6. 智能倉儲與物聯網集成
結合物聯網技術，將電子鼻嵌入糧庫或生產線，實現氣味數據的實時上傳與分析，構建智能化糧油質量監控系統。
7. 消費者體驗與市場研究
分析糧油產品的氣味偏好，指導新產品開發（如風味調和油、功能性油脂）。
以下是德國AIRSENSE電子鼻在糧油氣味檢測中的部分參考文獻：
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物理場輔助冷凍對凍烤甘薯品質屬性的影響及優化
徐州農業科學研究所
Journal of Food Measurement and Characterization
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電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術快速定量鑒定食用油摻假山茶油
北京化工大學 Current Research in Food Science
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湖南農業大學 foods
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電子鼻結合氣相色譜-離子遷移譜聯用技術分析松茸貨架期間不同部位揮發性風味物質的變化 天津商業大學 食品科學
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北京市農林科學院玉米研究所, 中國農業科技導報
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