洋快餐使用制鞋成分背后的冷思考

近日洋快餐被集體曝光在華出售食品中含有名為“偶氮二酰胺”的化學添加劑，其中賽百味和星巴克迅速作出回應，賽百味稱沒有在中國使用這種物質，星巴克則大方承認有使用，但并不違反中國制定的食品安全標準，其他跨國餐飲則保持沉默。洋快餐在華爆出衛生問題不是第一次，肯德基等也曾被批細菌超標，但都被其以“符合國際標準”的借口搪塞過去。有觀點認為，這些洋快餐出問題不找第三方機構檢測，就急于證明清白，實際上是一種相當傲慢的表現。

洋快餐緣何能在中國如此傲慢？前瞻產業研究院認為根本原因在于洋快餐在中國餐飲行業中具有難以撼動的競爭優勢。如果中式快餐乃至中餐也能吸取他們的優點，不但在國內能擴大市場份額，在國外也能改變中餐低端消費的定位。

前瞻產業研究院發布的《中國餐飲行業市場調研與投資預測分析報告（2011版）》指出，中國快餐業近十年來取得飛速發展，營業額已經突破2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展，但其中大規模的，能與洋快餐單打獨斗的中式連鎖快餐幾乎沒有。

洋快餐在華快速擴張主要靠了三樣法寶，一是就餐便捷，環境寬敞明亮；二是服務人性化；三是本土化做得好。前瞻產業研究院在上述報告中分析稱，近年來大量不同品牌洋快餐涌入中國，相互之間競爭日趨激烈，一二線城市市場近乎飽和。在這種情況下，“本土化”戰略就顯得尤為重要。像麥當勞肯德基都開始賣飯就是成功的策略。

前一陣傳天津老字號狗不理包子揚言并購國外咖啡連鎖店，計劃在海外推廣中餐。有網友調侃，以后在美國的咖啡店可以邊喝咖啡邊吃包子。但狗不理很快否認這種混搭，稱并購后只賣咖啡不賣包子。這里不難看出，狗不理作為一家成熟的餐飲企業也懂得要打入海外市場必須本土化的道理。