高端餐飲虧損嚴(yán)重 湘鄂情“去餐飲化”轉(zhuǎn)型

一、湘鄂情謀“轉(zhuǎn)型”

5月25日，餐飲連鎖企業(yè)湘鄂情與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司在北京簽訂《出資意向協(xié)議》，雙方將共同出資成立上海愛貓新媒體數(shù)據(jù)科技有限公司。自此，湘鄂情將逐步將餐飲業(yè)務(wù)剝離，未來主營業(yè)務(wù)將轉(zhuǎn)變?yōu)樾旅襟w、大數(shù)據(jù)、環(huán)保的主業(yè)結(jié)構(gòu)。

而據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院了解，這已并非湘鄂情第一次試圖轉(zhuǎn)型，早在2013年7月開始就連續(xù)收購兩家環(huán)保公司，并在2014年3月宣布擬收購笛女影視傳媒（上海）有限公司51%的股權(quán)，加上這次進(jìn)軍大數(shù)據(jù)領(lǐng)域，已是湘鄂情轉(zhuǎn)型以來進(jìn)軍的第三個(gè)領(lǐng)域，也是湘鄂情最重視的領(lǐng)域。

圖表1：湘鄂情的轉(zhuǎn)型之路

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、高端餐飲虧損嚴(yán)重

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2013年湘鄂情雖然陸續(xù)關(guān)停虧損嚴(yán)重的部分酒樓門店，但仍巨虧5.64億元，與盈利超過1億元的2012年形成鮮明對比；其門店數(shù)也從34家關(guān)至18家，2013年便先后關(guān)閉了13家門店，其主攻市場——北京曾有13家門店，現(xiàn)也已陸續(xù)關(guān)停4家。

雖然湘鄂情對外公布的2014年一季度數(shù)據(jù)尚屬“亮眼”，該季度業(yè)務(wù)收入3.01億元，與上年巨虧不同的是，凈利潤也達(dá)到3604.19萬元，然而細(xì)看其業(yè)務(wù)構(gòu)成便知，環(huán)保業(yè)務(wù)是其扭虧的主要原因，其子公司合肥天焱生物質(zhì)科技有限公司一季度實(shí)現(xiàn)凈利潤4015萬元，該季度餐飲業(yè)務(wù)仍然是虧損的。

圖表2：2006-2014年湘鄂情營收入及利潤變動(dòng)（單位：萬元）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院餐飲行業(yè)報(bào)告總結(jié)，湘鄂情的問題在于沒有找到新的利潤增長點(diǎn)，在高端餐飲由于“限制三公”迅速委靡后，湘鄂情也曾試圖進(jìn)入中低端領(lǐng)域，甚至早在2012年便開始探索“橫向”開發(fā)大眾餐飲的嘗試，先后收購味之都、龍德華，形成了湘鄂情的快餐、團(tuán)餐等大眾餐飲業(yè)務(wù)，甚至在食品工業(yè)領(lǐng)域有了很多突破。

快餐、團(tuán)膳都是需要規(guī)模化來實(shí)現(xiàn)利潤，但受制于高端酒樓業(yè)務(wù)的持續(xù)虧損，湘鄂情無法在快餐領(lǐng)域內(nèi)繼續(xù)擴(kuò)張，而沒有規(guī)模化作為支撐的湘鄂情的快餐業(yè)務(wù)，最終也無法能成為湘鄂情新的利潤增長點(diǎn)。