前景與現狀冰火兩重天 快餐企業路在何方

1、快餐行業發展現狀

2016年，百勝餐飲集團將中國業務分拆成百勝餐飲與百勝中國，百勝餐飲成為百勝餐飲集團旗下品牌的特許經營權專營公司，而百勝中國將在特許加盟協議下成為百勝餐飲集團最大的特許加盟商，向后者支付加盟費用。同時，百勝中國還在中國引入戰略投資者——春華資本集團及螞蟻金融服務集團，兩者共同向百勝中國投資4.6億美元。

2017年，中信集團旗下中信股份、中信資本兩家公司及美國投資基金凱雷集團同麥當勞方面簽訂股份購買協議，以總對價161.41億港元收購麥當勞中國大陸及香港業務控制權益，并在兩地獲得20年的特許經營權。交易完成后，中信、凱雷公司、麥當勞分別持有麥當勞中國52%、28%、20%的股權。

西式快餐兩大巨頭先后重組在華業務，這背后一個重要原因是西式快餐在華發展形勢的不樂觀，將直營變特許穩賺專利費對他們來說不失為一個理想的選擇。而中國幾大資本集團聯合接手其在華業務，是因為這些資本巨頭看到中國消費時代的到來，通過已經比較成熟的運營體系來快速布局消費市場則是非常有潛力的一筆投資。

2、餐飲行業市場規模巨大

從我國2010至2016年餐飲銷售收入走勢來看，我國餐飲消費收入逐年上升。2016年銷售額達到35799億元，增長10.8%。從增長率走勢來看，我國餐飲市場具有一定的周期性。呈現周期性的一個原因是餐飲支出占居民消費支出的比例具有較為穩定的預期，而居民消費支出與國家宏觀經濟發展態勢密切相關。

圖表1：2010-2016年我國餐飲行業市場規模走勢圖（單位：億元）

資料來源：國家統計局 前瞻產業研究院整理

3、快餐行業占餐飲行業比重呈上升趨勢

我國快餐行業占餐飲行業的比重不斷上升，2016年為20.6%。形成這一趨勢有兩個方面的原因：一方面生活節奏不斷加快，城鎮化快速推進，對餐飲市場產生巨大的需求，另一方面快餐行業近年來通過對管理服務的不斷摸索，整體質量穩步改善，再加上互聯網行業對快餐行業服務方式的顛覆性變革，使得快餐的服務效率得到大幅度提升。

4、快餐行業大而不強，行業集中度低

其實，在中國提起快餐或者提起中國快餐，很多人首先想到的會是外賣。消費者比較熟悉外賣的幾大平臺，也可以說的上常見的餐飲種類，如拉面、煲飯等等。但是若是說快餐的品牌，多數人都不會太清楚。他們或許會問：中國有快餐品牌嗎？這就是中國快餐行業的現狀，大而不強，行業集中度低，品牌建設滯后。據前瞻產業研究院數據顯示，2015年快餐行業前10強營業額合計超過120億元，味千（中國）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后。前十強營業額合計占當年規模以上快餐企業營業總額的13.58%，集中度遠遠低于美國。

圖表:2：快餐行業前十強占規模以上企業分析（單位：%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

圖表：快餐行業規模以上企業占快餐行業整體分析（單位：%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

5、快餐企業盈利簡析

我國快餐行業由于行業集中度低，品牌效應較差，而消費者對快餐價格變化又比較敏感，因此企業之間的競爭往往是一邊選擇提升服務質量，一邊還不敢輕易提價。在物價不斷上漲的今天，快餐行業整體的盈利空間被不斷侵蝕。

一邊是行業市場需求的不斷擴大，一邊是企業盈利水平的不斷下降，如何破解這一局面如今已是每一個快餐企業不得不面對的問題。