星級酒店擺攤，搶小攤販的生意？

作者|紅餐編輯部 來源|紅餐網

“星級酒店“放下身段”，掀起擺攤熱潮，跟小攤販搶起了生意？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：鄭穎；編輯：李唐。

最近，“星級酒店擺攤”的話題刷屏了社交網絡。截至7月7日，小紅書上關于“酒店擺攤”“五星級酒店擺攤”等相關筆記數已超過百萬。而在抖音上，關聯“酒店擺攤”的相關視頻播放量也突破3千萬。

△圖片來源：小紅書、抖音截圖

評論區下，不少網友都在評論，直觀感知到，身邊擺攤的星級酒店，似乎正在變多。

星級酒店擺攤，當前正在熱搜話題上的，是鄭州的永和鉑爵國際酒店。

據紅餐網了解，鄭州永和鉑爵國際酒店自6月底開始擺攤以來，生意一直非常火爆。其擺攤銷售的菜品，不僅豐富多樣，涵蓋鹵味、燒肉、烤鴨、小龍蝦、手打牛肉丸等菜品，產品價格還非常親民，系列菜品從2元到98元不等，比如麻辣鴨翅僅售價4元一只，小龍蝦38元一斤，豬蹄則每個48元……

另據紅星新聞報道，7月6日當天，鄭州永和鉑爵國際酒店僅出攤40分鐘，所有菜品便被搶購一空，當日銷售額高達3萬元。

鄭州的永和鉑爵國際酒店擺攤并不是個例，紅餐網盤點發現，這股擺攤的熱潮，近段時間早已在全國多個城市上演。

比如江蘇常州的特級酒店中吳賓館，趁著這股酒店擺攤的東風，也在7月初支起了自己的熟食攤。

據了解，該酒店通過擺攤，以成本價推出了不酒店特色菜品，比如38元一盒的蔥油海蜇，48元一盒的醬汁熏魚……星級酒店的出品，加上親民的菜品價格，中吳賓館的攤位吸引了不少消費者打卡。

另據不少網友發帖表示，中吳賓館現在還開通了微信小程序接受菜品預定，高峰時甚至每日超五千人線上搶購幾百份外帶菜品，搶購場面堪比“雙十一”。

△圖片來源：小紅書截圖

星級酒店擺攤的風，還吹到了浙江紹興。

據中國藍新聞新聞報道，老牌五星級酒店咸亨酒店自“五一”起，就在魯迅故里步行街支起攤位，從最初的紹興非遺小吃如咸亨茴香豆、筍煮花生，到如今新增紅燒豬肘、臺門燉麻鴨等熟食，憑借酒店的品牌效應，高峰期，該酒店的堂食“一座難求”，一些游客也會抱著“打卡”心態前來外擺攤位選購。

因為擺攤還引起消費者熱議的還有天津高奢酒店的代表麗思卡爾頓酒店。

據了解，天津麗思卡爾頓酒店擺攤主要銷售酒店的“和牛漢堡”產品，單價為 58 元，搭配薯條后則售價 70 元，加配可樂后的全餐組合定價為 75 元。

在不少消費者看來，在麗思卡爾頓的奢牌光環加持下，這一定價較網紅漢堡品牌 Shake Shack等更具性價比。小紅書等社交平臺也顯示，麗思卡爾頓酒店的高顏值移動漢堡車也借此成為了當地新的網紅打卡點，不少消費者曾表示需花半個小時排隊，才能取到號購買。

星級酒店擺攤的熱潮仍在全國多地延續，從安徽的南山豪生大酒店，到石家莊的云臻世貿大酒店、亞太大酒店……越來越多星級酒店紛紛“下凡”開始擺攤，并在攤位上吆喝攬客。

為何越來越多的星級酒店主動走下神壇，開始擺攤？酒店餐飲生意不景氣，唯有通過擺攤舒緩經營壓力，只能說“走下神壇”的星級酒店越來越焦慮了。

據北京和泰盛典統計顯示，2024年全服務高檔酒店的平均餐飲總收入為1020.84萬元，較2019年的1655.04萬元下降38.3%，不少高檔酒店的餐飲業務利潤持續承壓。

另據常州某五星級酒店從業者方楠（化名）向紅餐網透露，2020年以來酒店生意是一年難過一年。他坦言：“尤其是經營淡季，酒店的經營狀況更不樂觀，擺攤能增加額外收入，餐飲營收能有多少是多少”。

不過也有業內人士認為，當前越來越多星級酒店開始出攤，一定程度上是受到“禁酒令”靴子落地的影響。比如萬家燈火大酒店工作人員就向紅餐網透露，自今年五月禁酒令發布后，酒店的部分接待生意迅速下滑。

在這股星級酒店擺攤熱潮下，也有部分酒店表示，擺攤帶來的營收，并非酒店的主要目標，更多是想為酒店的其他業務引流。

比如生意同樣火爆的紹興國際大酒店，據其酒店餐飲部經理孫波向浙江日報透露，外擺的目標是吸引普通群眾走進星級酒店，為家庭聚餐、生日宴等潛在消費場景蓄客。而方楠也指出，主打平價的酒店擺攤能夠讓他們觸及更多消費者群體，“有了群體，就可以拉微信粉絲群，更好地宣傳酒店的其他內容”。

針對這股星級酒店擺攤熱潮，紅餐產業研究院院長唐欣指出，開通擺攤渠道雖看似拓寬市場，但實際上的利潤空間并不大。“酒店餐飲固定成本占比較高，食材、人力、租金等成本通常占總營業額的70%以上，高端酒店投入則更高，出品成本就遠高于普通街邊擺攤”。在他看來，擺攤收入難以支撐酒店整體餐飲業務。

可以預見的是，即使“放下身段”，但高端酒店要擺脫餐飲經營困境，還有很長的一段路要走。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐網，作者：紅餐編輯部