海底撈開漢堡店，要和麥當勞、肯德基搶生意？

作者|周沫 來源|紅餐網(ID：hongcan18)

海底撈要和麥當勞、肯德基搶生意了？

近日，據小紅書網友@販賣生活爆料，海底撈旗下品牌“小嗨愛炸hiburger”首店預計12月正式開業。

△圖片來源：小紅書截圖

紅餐網了解到，該門店由原有海底撈旗下副牌“小嗨愛炸”門店升級而來。目前，大眾點評顯示小嗨愛炸長沙萬象城原店已處于暫停營業狀態，位置與“小嗨愛炸hiburger”首店信息一致。

△圖片來源：大眾點評截圖

事實上，這并不是小嗨愛炸第一次賣漢堡。

1月，小嗨愛炸推出品牌牛肉漢堡。3月，香炸雞大堡、麻醬菠蘿炸雞大堡在小嗨愛炸全國門店上市；7月，其又上新了Hey ya黑鴨炸雞堡。截至目前，太原、武漢等多地小嗨愛炸門店均能買到漢堡產品，定價介于28-39.9元之間。

如今，將“漢堡”元素直接寫進品牌名中，意味著海底撈正在嘗試加碼漢堡產品線，隱隱透出“中式漢堡”的定位意圖。

回溯起點，小嗨愛炸最初并非以漢堡見長。2024年8月20日，小嗨愛炸首家門店亮相于太原國金天地，主打“現點、現做、現拌”拌醬炸雞概念。區別于傳統炸雞品類的裹醬方式，強調口味定制化，推出約7種口味的炸雞，價格在35.9-55.9之間，并設置自助飲品區，可樂、雪碧、檸檬紅茶等暢飲僅需5元/位，精釀啤酒和氣泡水則按瓶售賣。

彼時，它還是一家典型的炸雞專門店。但僅僅數月后，小嗨愛炸便開始了對不同品類的嘗試。

2025年3月，小嗨愛炸上線超300克的新鮮現炒意面；5月推出麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等季節限定產品；7月則推出了咖啡系列產品，包括冷萃美式、經典拿鐵、橙C冰美式，單杯價格等低至5.9元起售，覆蓋早餐、午餐、下午茶等場景。

與此同時，不同門店的產品結構也呈現出明顯分化。例如，小嗨愛炸太原國金店SKU超過50種，涵蓋炸雞、主食（火雞面、炸雞飯）、串類（牛肉小串、掌中寶）、小食（芝士球、藕條），甚至還有披薩、酒飲與咖啡；而濟南印象城店則聚炸雞、炸串、小食和汽水四大品類，SKU不足20款。

店型方面，小嗨愛炸于2024年11月在紹興天地開設首家“黑金店”。相比標準店，黑金店更注重空間體驗，打造可休憩的社交場所。產品線也更為豐富，除炸雞、漢堡、咖啡、炸串外，還引入手打精釀啤酒。

在后續不到一年時間內，這家“黑金店”又進行了多輪創新嘗試。

2025年1月，該店推出晚間輕酒吧模式，晚上7點后，消費者花68元可暢飲8款精釀啤酒。

2025年4月，這家店又全面升級為“生活方式類餐酒品牌店”，菜單大幅擴充，新增低溫慢烤BBQ豬肋排、谷飼雪花牛肋條串，多款意面與色拉，搭配數款漢堡及湯品，實現從早午餐到深夜聚會的全時段覆蓋。

此外，小嗨愛炸的部分門店還推出了“韓料暢吃自助”模式，初期早鳥價為39.9元/位，提供40多種菜品，暢吃產品包括炸雞類、小吃、炸物、甜品等120分鐘內暢吃。目前，小程序顯示該自助價格已進一步調整，單人套票為59.9元/位，用餐時長也從120分鐘縮短至60分鐘。

對比頻繁調整、創新的門店模式，小嗨愛炸的擴張節奏相對較慢。截至2025年9月，其在全國僅開出8家直營門店。

今年9月，小嗨愛炸正式啟動合伙人招募，計劃通過店長合伙、租賃合伙兩種模式加速擴張，第一批開放合伙的城市為太原。據了解，小嗨愛炸將為合伙人提供運營指導、品牌支持、線上營銷、員工培訓及供應鏈保障等支持。此舉被視為加速規模化的重要信號。

如今，小嗨愛炸將長沙萬象城店升級為漢堡店，究竟是短暫試水還是長期計劃，目前尚且不得而知。

但僅從漢堡賽道來看，小嗨愛炸的競爭對手并不算少。

紅餐大數據顯示，截至2025年5月，西式快餐賽道中門店數在500家以上的品牌數占比從2024年的2.6提升至2.8%。從企業營收來看，2024年全國西式快餐賽道年度營收規模前五企業的市場份額占比達到44%，頭部品牌強勢。

而具體到漢堡賽道，肯德基、麥當勞兩大巨頭加速擴張，兩個品牌在2024年5月至2025年5月的凈增門店均超過1000家；本土品牌華萊士以近2萬家的門店穩居規模榜首；中式漢堡品牌塔斯汀的門店規模也在不斷擴大，2024年5月至2025年5月凈增門店超2000家，總門店超過9500家。

如今，小嗨愛炸通過更名的方式切入漢堡市場，背靠海底撈成熟的供應鏈體系、強大的運營能力以及“紅石榴計劃”的孵化機制，雖具備著一定的后發優勢。

然而，前方是麥當勞、肯德基筑起的品牌高墻，是華萊士鋪就的千城網絡，也是塔斯汀掀起的“中式漢堡”浪潮。小嗨愛炸hiburger最終能否殺出重圍，尚待市場檢驗。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐網(ID：hongcan18)，作者：周沫