人均15元，一碗米線半只雞，“生燙牛肉米線”后又一頂流？

作者|紅餐編輯部 來源|紅餐網

云南米線，又跑出一個網紅爆品?

近期，云南烤雞米線這一新物種正在快速冒頭。從昆明、大理到成都、溫州等城市，出現了一批名為“XX版納烤雞米線”的門店，不少門店宣稱“日入四位數”。

所謂“烤雞米線”，就是一碗云南米線，搭配半只烤雞，售價在15-18元，還可以免費續米線。除了主食，這些米線店通常還會搭配泡魯達、野菜糍粑、炸洋芋、酸角汁等云南特色小吃和飲品。

一

一碗米線半只烤雞，人均15元

烤雞米線最早從云南昆明開始火起來。

去年9月，佤傣·版納炭火烤雞米線在昆明火車站附近開出首家門店，主打“一碗米線半只雞”的套餐，只賣16.9元。

這家店很快就在昆明走紅了，不少消費者專程到店打。紅餐網跟多位當地消費者溝通了解到，這家店如今人氣依然很高，飯點要排隊半小時。

“之前去了三次都是飯點，人太多放棄排隊了，今天(1月初)早早來了才終于吃上。”。

“特地中午1點半去的，還排了半個小時，味道還行，物美價廉，確實是讓人排隊的原因之一。”

眼下，佤傣·版納炭火烤雞米線已經開到了大理、香格里拉、瀘西、蒙自等十多個地區。據大眾點評，目前其門店數近60家，還有約10家新店顯示“尚未開業”。

不止佤傣·版納炭火烤雞米線，越來越多商家看上了這門生意。

近半年時間，云南當地冒出多個烤雞米線品牌，比如昆明的噠站·爆汁松毛烤雞米線、大理的喃咪媽媽炭火烤雞米線、保山的傣喃咪版納烤雞米線，目前門店數大多在1-5家。

據傣喃咪版納烤雞米線店主在社交平臺分享，其70平的小店，早上8點開始就會迎來客流小高峰，10點左右店里就已經坐滿了，客流高峰一直持續到下午2點，日入四位數。

這股烤雞米線風潮，還吹向了云南省外。

紅餐網注意到，成都、溫州等地也出現了烤雞米線門店。像溫州的“瓦貓很忙·版納烤雞米線”去年12月底開業，該店主分享稱，現在每天飯點都是客流不斷的狀態。

△圖片來源：受訪者供圖

除了烤雞米線專門店外，不少云南米線店、云南菜館也趁熱度上線“烤雞+米線套餐”。

比如，在全國擁有上百家門店的云梢雀·云南小鍋米線，去年12月在門店上新烤雞米線套餐，一份米線+半只烤雞+一份肥牛，售價29.6元。據大眾點評，該套餐上新不到2個月，銷量1000+;而重慶的滇?舂云南山野米線上新的烤雞米線套餐，定價低至11.8元，一個多月銷量上千。

二

下一個“生燙牛肉米線”?

憑借人均15元“一碗米線半只雞”的高性價比，烤雞米線短期內實現快速擴張、迅速出圈。但這股熱潮背后，目前烤雞米線店幾乎都是經營不超過半年的新店，其能否實現長期發展，仍有待市場檢驗。

云南資深餐飲人“老曾聊餐飲”主理人老曾就預測，烤雞米線在今年3月會遇到很大的增長阻力。

“高勢能的餐飲品類，也意味著更高的市場淘汰率。”一位從事二十多年餐飲的老板直言，因為競爭激烈，市場對產品的味型和創新要求會更高。

而烤雞米線的產品形態相對簡單，本質上就是“米線+烤雞”的組合，并沒有多少產品創新。具體來看，烤雞米線在湯底、米線口感、烤雞風味等與大部分云南米線店相似，依舊以木姜子、油辣子等云南基礎風味為主;產品組合也是“云南米線+云南特色小吃”，重合度極高。

紅餐網還注意到，“版納烤雞”本就是云南特色小吃，在當地大多米線店都有這款單品。以昆明為例，大眾點評城市美食榜米線排行前二十的門店中，過半都有烤雞產品。

這種情況下，烤雞米線專門店缺乏足夠的獨特性，想要靠這款單品真正跑通市場難度不小。

另一個層面來看，簡單的產品形態，也讓烤雞米線的進入門檻不高，很容易模仿和復制。正因如此，短期內涌現了大量同類門店，快速擴張提高聲量的同時，也可能會形成一條街多家門店搶客、分流等狀況，市場進入“低門檻+高飽和”的惡性競爭，反而會對從業者盈利與品類長期發展造成傷害。

這樣的前車之鑒并不少。過去一年半時間里，云南米線賽道先后火了罐罐米線、生燙牛肉米線、烤雞米線等細分單品。但爆款單品的生命周期卻極短，往往不到半年就會遭遇瓶頸，陷入發展困境。

生燙牛肉米線便是最直觀的例證。紅餐網此前報道，火爆不到一年，生燙牛肉米線就出現了批量關店的現象。有生燙牛肉米線店，從開業到閉店甚至僅存活了一個月;在社交平臺，“地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉讓”“生燙米線店轉讓……地處石溪村最旺點位”等店鋪倒閉、轉讓的信息并不少見。

眼下，烤雞米線仍處在流量爆發期，一旦熱度下滑，它便很可能面臨和生燙牛肉米線等諸多“前輩”一樣的困境。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐網，作者：紅餐編輯部