化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
生態(tài)環(huán)境部公開征集科技成果轉(zhuǎn)化典型案例 助力綠色發(fā)展
生態(tài)環(huán)境部面向全國啟動2025年生態(tài)環(huán)境科技成果[詳細(xì)]
智能化、自動化食品機(jī)械助力竹筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
2024年05月27日 15:31:43
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4460
上世紀(jì)八九十年代，我國出產(chǎn)的竹筍大多只進(jìn)行初加工，或加工成罐頭產(chǎn)品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，竹筍深加工程度提高，品類也有所豐富。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】竹子是南方常見的植物，竹筍也成了江南美食之材，冬天有冬筍，春天有春筍，味道鮮美、口感爽脆。
那么，過了吃竹筍的季節(jié)，還能嘗到美味的竹筍嗎？
當(dāng)然可以了。在竹筍盛產(chǎn)的季節(jié)，將其進(jìn)行深加工保存，滿足四季需求。
上世紀(jì)八九十年代，我國出產(chǎn)的竹筍大多只進(jìn)行初加工，或加工成罐頭產(chǎn)品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，竹筍深加工程度提高，品類也有所豐富。竹筍的深加工產(chǎn)品主要有以下幾種：
清水竹筍
清水竹筍的大量生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代，產(chǎn)品以9 L、18 L清水竹筍罐頭為主，主要出口到日本。近些年，150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費(fèi)者青睞，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。清水竹筍罐頭一般分為：整裝、混裝、片裝、條裝、丁裝。其加工工藝流程一般為新鮮竹筍→篩選→切頭剝殼→分級→清水預(yù)煮→冷卻漂洗→修整挑撿→裝罐→注湯→排氣→封口→滅菌→冷卻→成品。
調(diào)味竹筍
隨著生活水平的提高，軟包裝調(diào)味竹筍等即開即食的方便食品因食用方便、健康美味而備受消費(fèi)者青睞，許多生產(chǎn)廠家研發(fā)出了油煙筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等方便產(chǎn)品。調(diào)味竹筍的加工工藝一般為:原料→修整清洗→切分→蒸煮護(hù)色→冷卻→瀝干→調(diào)味→裝袋封口→殺菌→成品。
腌制竹筍
竹筍腌制是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用等過程，抑制了有害微生物的活動，賦予了產(chǎn)品特有的風(fēng)味。竹筍腌制有非發(fā)酵型腌制和發(fā)酵型腌制。非發(fā)酵型腌制品因食鹽或其他腌制材料的用量很高，在腌制過程中完全抑制微生物的乳酸發(fā)酵作用；發(fā)酵型腌制品則添加少量的食鹽、香辛料等腌制材料，在腌制過程中通過發(fā)酵作用增加竹筍的風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。
干制竹筍
干制竹筍又叫筍干，筍干是以新鮮竹筍為原料，經(jīng)預(yù)處理、鹽腌發(fā)酵后干燥或不經(jīng)鹽腌發(fā)酵直接干燥而成的，干制使竹筍制品具有良好保藏性。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的筍干在貯藏過程中容易發(fā)生褐變，影響外觀，因此熏制過程常使用硫制劑作為護(hù)色劑，導(dǎo)致產(chǎn)品中硫含量超標(biāo)，有害健康。
筍汁飲料
竹筍性甘、微寒，能清熱祛痰、解毒、利尿，可制作筍汁飲料。竹筍的下腳料營養(yǎng)價(jià)值很高，通過破碎、榨汁等加工，所得的筍汁可加工成飲料。筍煮液成分與鮮竹筍汁相近，可作為筍汁飲料生產(chǎn)原料，為竹筍罐頭廠變廢為寶、綜合利用開辟了新途徑。因此，筍汁飲料的研發(fā)大大提高了竹筍綜合利用率。
不同的竹筍深加工產(chǎn)品會使用到相同或不同的食品加工機(jī)械。竹筍前期的剝殼、清洗等初加工，會使用到剝殼機(jī)、清洗機(jī)、漂燙機(jī)、切菜機(jī)等。深加工過程中，腌制竹筍需要發(fā)酵設(shè)備，筍干產(chǎn)品需要烘干機(jī)等干燥設(shè)備，筍汁產(chǎn)品則需要榨汁機(jī)、灌裝機(jī)械，罐頭筍產(chǎn)品需要使用到蒸煮設(shè)備、殺菌鍋等。加工后的竹筍產(chǎn)品經(jīng)過包裝、分揀、裝車，發(fā)往全國各地。
隨著食品科技發(fā)展，竹筍加工也搭上了“順風(fēng)車”，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升。2023年，江西廣雅食品有限公司與高校合作開展的竹筍罐頭加工速凍保鮮技術(shù)取得成功。通過設(shè)備將冰均勻注入新鮮竹筍的纖維間，將竹筍罐頭的pH值從5.2左右提升至6.0以上，讓竹筍的香味、口感更佳，很大限度保持竹筍的新鮮程度。公司研發(fā)的竹筍罐頭加工技術(shù)以及保鮮工藝，減少了以往竹筍罐頭加工的蒸煮環(huán)節(jié)，降低了冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)對塑料包裝的依賴。不僅生產(chǎn)過程更加節(jié)能環(huán)保，而且每噸竹筍罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)成本較傳統(tǒng)方式節(jié)約700元左右。這款“微凍竹筍罐頭”利潤較之前有所提高，同時(shí)做到了資源節(jié)約、環(huán)境友好。
竹筍經(jīng)過加工，變成百姓餐桌上的菜肴，休閑時(shí)刻的零食、飲料。加工后的竹筍銷往海內(nèi)外，更給他鄉(xiāng)游子帶去家鄉(xiāng)的美味，以解思鄉(xiāng)之情。在智能化、自動化的食品機(jī)械助力下，竹筍產(chǎn)業(yè)正持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量發(fā)展。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
技術(shù)筑基，工藝突圍：中國飲品工業(yè)的“冷鏈革命”正在展開
未來3—5年，隨著國產(chǎn)HPP設(shè)備成熟、冷鏈基礎(chǔ)繼續(xù)下沉，更多中型飲品企業(yè)、區(qū)域特色品牌也將具備進(jìn)入HPP賽道的能力。2025-06-24 16:58:57 -
新中式精釀走紅背后，是食品機(jī)械工業(yè)的溫?zé)崦}搏
精釀火了，機(jī)械產(chǎn)業(yè)的機(jī)會也來了。2025-06-23 16:07:54 -
解決品種同質(zhì)化 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部署農(nóng)作物全鏈條管理三年攻堅(jiān)
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)作物品種全鏈條管理的若干措施》，并啟動為期三年的專項(xiàng)行動，劍將從嚴(yán)監(jiān)管品種試驗(yàn)審定、強(qiáng)化種質(zhì)資源改良...2025-06-23 15:02:18 -
618 熱銷背后：鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化突圍與健康經(jīng)濟(jì)密碼
消費(fèi)者在評論區(qū)留下“個頭均勻”“真空包裝新鮮軟糯”的好評，這些看似普通的反饋，實(shí)則揭開了一個百億級市場的增長密碼——鮮食玉米正從田...2025-06-20 16:11:01 -
預(yù)算218萬 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院采購實(shí)驗(yàn)室儀器
近日，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院就“生物制藥專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)（二次）”項(xiàng)目發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為218萬元。2025-06-20 09:25:46 -
食品機(jī)械助力楊梅精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來，隨著機(jī)械化技術(shù)的不斷進(jìn)步，楊梅加工行業(yè)也迎來了新的變革，機(jī)械化在提升效率、保證品質(zhì)等方面發(fā)揮著重要作用，極大地推動了楊梅精...2025-06-19 13:48:18
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
