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            食品

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            不同配方對稀奶油穩(wěn)定性影響

            檢測樣品:奶油

            檢測項目:穩(wěn)定性

            方案概述:利用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀,能在短時間內(nèi)快速篩選出不同配方對稀奶油穩(wěn)定性的影響測試。

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            更新時間2025年05月23日

            上傳企業(yè)上海人和科學(xué)儀器有限公司

            下載方案


            圖片 


            稀奶油是以乳為原料,分離出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%80.0%的產(chǎn)品。

            在甜品制作中,稀奶油因其濃郁的口感和豐富的脂肪含量,常被用來制作各種奶油甜品和凍品,如慕斯蛋糕、千層蛋糕等。

            我國人民很早以前就利用脂肪上浮的原理制取稀奶油。

            工藝流程:原料乳過濾預(yù)熱分離標(biāo)準(zhǔn)化冷卻殺菌冷卻均質(zhì)成熟冷卻包裝

            利用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀,能在短時間內(nèi)快速篩選出不同配方對稀奶油穩(wěn)定性的影響測試。

             

            1、測試原理

            圖片 

            使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個樣品,與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

             

            2、實驗部分

            實驗方法:

            溫度25℃和4℃各一組

            轉(zhuǎn)速4000rpm,每間隔15s采集一條譜線,750譜線,直到測試結(jié)束。

            取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

             

            3、結(jié)果與分析

            ……(下載閱讀全文)


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