2018年中國方便食品行業發展現狀與2019年發展趨勢 自熱食品發展較快，跨界融合、差異化創新成為突破口【組圖】

 方便食品以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點，隨著我國居民出行需求和工作餐飲需求的增加，方便食品在我國發展迅速，行業規模整體擴大，但是近年來受到在線外賣行業的沖擊，市場規模有所下滑，但自熱食品憑借較為明顯的特點得到了良好發展，未來行業將向著特色化和跨界融合的方向發展。

方便食品行業規模下滑，方便面行業觸底回彈

根據國家統計局的定義，方便食品制造屬于食品制造業，行業代碼143，具體包括米、面制品制造、速凍食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，歷經多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業的重要板塊之一。

方便食品的產生是為了滿足居民在旅游、出行過程中的飲食需要，同時隨著我國城市人口增多，工作用餐的需求增加也對方便食品行業的發展起到了刺激作用，但是2015年以來，我國外賣行業迅速發展，對方便食品行業帶來了較大沖擊，行業規模出現了銘心啊的波動下滑。根據國家統計局數據顯示，2016年我國方便食品制造行業規模以上企業實現銷售收入4063.69億元，達到近年來的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年外賣行業發展迅速，同時宏觀經濟下行壓力下，方便食品制造行業規模以上企業銷售收入進一步下滑，為2959.70億元。

方便面作為傳統的方便食品，在我國方便食品行業占據著重要地位。方便面在我國的發展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠，現已經形成了一個全國的主食產業及龐大的產業集群。

2011年前，全國方便面銷量連續18年保持兩位數的穩定增長，2013年時達到了462.2億包。但頂峰之后，卻開始連年下跌，2016年跌至385.2億包，相比2013年下降了近80億包。不過，隨著高端化、健康化產品的推出，帶動方便面產品結構轉型，2017年以來，方便面市場開始回升。但傳統型低價袋面、干脆面等產品市場一度蕭條。2018年上半年，我國方面便銷量為206.4億包（盒），同比增長4.5%，2018年全年銷量約為402億包，同比增長3.2%。

自熱食品發展迅速，行業標準有待統一

自熱食品并非新鮮事物，早期主要是滿足軍事行動和野外作業需要，近幾年拓展到民用領域。自熱型飯菜產品早在2009年就已經有企業在開發，2013-2014年，市場進入導入階段。但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開始在網絡平臺上進行發酵，進入大眾視野，2017年雙十一自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費者的關注。

自熱食品本身具有攜帶方便、食用便捷的特點，一杯冷水、幾分鐘就可以讓消費者享受到熱騰騰的食物，且品類豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全，既可以作都市快節奏生活的加餐，也可以作為旅游出行的配餐選擇，自熱食品在我國市場規模明顯擴大，但是受限于發展時間較晚，規模占比較低，約占全國方便食品行業市場規模的1%。

2017年自熱小火鍋在網上爆火，隨后方便食品商家開始在其他自熱方便食品方面進行試水。2018年10月，方便面巨頭統一集團推出了自熱便當新品牌“開小灶”；三全的自熱米飯和統一較為相似，有魚香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉等口味，主打快餐、戶外旅游等消費場景；海底撈旗下頤海國際推出了三款不同口味的自熱米飯。

從主要自熱米飯廠商的產品來看，目前我國自熱米飯口味較為類似，紅燒牛肉、咖喱雞肉、梅菜扣肉等家常口味占比較大，同時相對于傳統的方便時食品價格較高。目前，自熱米飯的市場規模不大，滲透率還很低，前瞻測算目前自熱米飯在自熱食品中占比僅為10%，市場規模約為3億元。究其原因，一方面，高成本決定了其較高的售價，在價格上不具備優勢。另一方面，與傳統烹飪方式比較，自熱米飯的食用體驗還不能做到最好。

在整個食品行業都在向健康、營養轉型的大背景下，自熱食品食材搭配單一、過度加工以及高油高鹽等特征也受到一些營養界人士的質疑。同時，目前在自熱包領域，國家標準尚未建立，盡管主流廠家有自己的企業標準，但是各個企業標準也-并不一致。2012年商務部發布SB/T10652-2012《米飯、米粥、米粉制品》標準；2015年質檢總局發布GB/T 31323-2014《方便米飯》標準；2017年，中國商業聯合會發布了《自熱方便菜肴制品》(T/CGCC 8-2017)團體標準。雖然對我國自熱米飯行業的標準化有著一定的促進指導作用，但是仍處于有待完善的情況下。

跨界融合，地域特色凸顯差異化創新

目前我國方便食品行業受到外賣行業發展的沖擊，近年來規模以上企業銷售收入已經出現了較大的下滑，行業必須要進行轉型升級，通過產品創新和技術革新實現新的突破。

未來我國方便食品行業可以通過差異化創新，利用地域特色，推出具有地方經典風味的產品，避開同質化競爭；對接現代餐飲，跨界融合拓展市場，提升加工技術水平，用工業化生產替代繁瑣的餐飲生產；在推進“健康中國”的關鍵時期，行業需要不斷推出兼具營養和美味的產品，是產品回歸傳統與天然；消費升級下，方便食品個性化需求加大，素食逐漸成為風向，企業產品定位要緊跟潮流。同時，通過創意和科技設備的創新，實現產品的多元化和制造的智能化，為行業提質增效奠定基礎。

更多數據請參考前瞻產業研究院發布的《中國方便食品行業市場前瞻與投資規劃分析報告》

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