從呷哺呷哺的“斷臂止血”看品牌門店發展策略 規模與區域差異化布局

火鍋行業主要上市公司：海底撈(06862.HK);呷哺呷哺(00520.HK);九毛九(09922.HK)

本文核心數據：門店數;營業收入;凈利潤;凈利潤增速

2020年疫情期間餐飲行業供給出清、物業租金優惠力度加大，使得部分頭部餐飲品牌開始加速開店，但疫情長尾影響需求，同時門店加密也帶來了不可避免的分流，使得餐廳經營數據恢復遲遲難以突破疫情前水平。門店擴張策略的適時調整或許是后疫情時代頭部餐飲品牌的重要工作之一。

部分門店拖累企業盈利

門店數量的擴充有助于營收規模的增長。但由于新冠疫情對餐飲業造成巨大沖擊，加上店鋪高速擴張致使區域內店鋪密集度和店鋪之間競爭加大，反而降低平均來客率，最終導致盈利下降，而且選址不當的店面由于業務量下降導致虧損，而使得整個公司盈利縮水。2020年呷哺呷哺凈利潤同比下降99.3%，2021年上半年預計上半年仍將面臨虧損，其凈虧損在4000萬元~6000萬元之間。

門店規模差異化策略：呷哺呷哺門店縮減，湊湊維持擴展態勢

具體門店數量來看，呷哺呷哺在2017年到2019年每年凈開店數量均超過100家。截至2020年底，公司在全國運營1061家呷哺呷哺門店，而2021年截止7月據報道顯示，呷哺呷哺門店數預計在955家，若經歷“斷臂止血”關閉200家門店全部執行后，預計呷哺呷哺門店數不超過800家。

而在中高端品牌—湊湊“火鍋+茶憩”來看，湊湊門店自2020全年總收入由2019年的12.0億元，增加116%至16.9億元，已經占到集團收入的35.8%。湊湊的高級經營模式加上獨有的用餐環境、優質的食材、臺式服務和茶吧使其成為受歡迎的品牌，截止2021年7月，湊湊的門店數量已超過150家，新增門店10家。未來其門店預計將持續保持擴張態勢。

門店區域差異化布局：呷哺呷哺聚焦北方，湊湊集中南方市場

呷哺呷哺公司旗下的呷哺呷哺、湊湊兩大品牌則分別聚焦北方、南方市場，差異化布局。2020年，虧損的門店主要分布于華南、上海、湖北、湖南及華北地區，該等關閉門店占呷哺呷哺2020年度營業額比例達19%。

而湊湊的火爆從京城并拓展到上海、深圳等地。當前，其門店主要分布于經濟較發達地區，如上海、北京、廣東、江蘇和浙江等地，前5名地區門店數量占比超過64.67%。未來三年內，湊湊火鍋將計劃進入西南、香港及海外市場。

以上數據參考前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究、產業鏈咨詢、產業圖譜、產業規劃、園區規劃、產業招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

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