2021年中國餐飲連鎖行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析 多樣化營銷方式助力行業(yè)逆境突圍

餐飲連鎖行業(yè)主要上市公司：目前國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國際天食/03666.HK;味千中國/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。

本文核心數(shù)據(jù)：連鎖餐飲行業(yè)營業(yè)額;KOL參與占比;內(nèi)容提及占比;內(nèi)容互動量

1、疫情沖擊下餐飲行業(yè)經(jīng)營慘淡

受新冠疫情的影響，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時，大量的餐飲門店由于疫情的影響關(guān)門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國餐飲的門店總數(shù)從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。

2、餐飲連鎖抗風(fēng)險能力強，逆境突圍

相較于連鎖餐飲企業(yè)普遍資金儲備較為充足，應(yīng)對危機的方法更加多樣，在疫情過后也能在短時間內(nèi)恢復(fù)正常乃至出現(xiàn)反彈。2021年一季度與2019年一季度對比，但連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風(fēng)險能力較強。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，中國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額呈上升趨勢。2020年營業(yè)額從2019年的2234.5億元上升至3095.10億元，同比增長38.51%，可見連鎖餐飲抗風(fēng)險能力較強。

3、多樣化營銷方式提升互動量和知名度

——多樣化營銷方式提升品牌互動量

從互動量方面，咖啡和火鍋兩個品類因品牌數(shù)量繁多，內(nèi)容營銷的力度大，在互動量上遙遙領(lǐng)先，茶飲品牌則缺少高互動量的熱門內(nèi)容

注：互動數(shù)主要包含：點贊+評論+轉(zhuǎn)發(fā)

其中，海底撈、星巴克的內(nèi)容熱度最高，2021年6月內(nèi)容提及二者在TOP總內(nèi)容提及占比超過45%，互動量TOP占比之和超過56%。其他各類品牌均通過推薦新品、優(yōu)惠促銷的方式提升聲量與互動量。

海底撈與星巴克高互動量內(nèi)容的創(chuàng)作者主要處于100-500萬粉絲量區(qū)間，海底撈以美食類KOL居多，海底撈和美食博主合作進行內(nèi)容創(chuàng)作，通過對蘸料配方、過生日、貼心服務(wù)等場景進行再創(chuàng)作，對用戶形成美食誘感。星巴克以搞笑類KOL為主，星巴克熱門內(nèi)容多為搞笑博主李不拿鐵創(chuàng)作，通過創(chuàng)意劇情分享店員日常，并在內(nèi)容中融入產(chǎn)品信息。

——KOL內(nèi)容營銷擴大公域流量，提升知名度

疫情沖擊下的餐飲行業(yè)沖擊巨大，然而連鎖餐飲行業(yè)能逆境中取勝的關(guān)鍵離不開連鎖餐企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，其中營銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型中品牌KOL內(nèi)容營銷極大的擴大了公域流量，實現(xiàn)品牌知名度和流量升級。

2021年6月在餐飲連鎖行業(yè)內(nèi)容提及及占比品類TOP5中，咖啡、火鍋、茶飲是深受用戶喜愛的日常飲食方式，用戶曬圖、評論的熱情高，品牌的相關(guān)內(nèi)容量級高。

注：內(nèi)容提及占比，統(tǒng)計周期內(nèi)，餐飲連鎖品牌相關(guān)發(fā)稿內(nèi)容中，某品類占據(jù)的比例;KOL參與占比為餐飲連鎖品牌相關(guān)內(nèi)容的KOL中發(fā)布某品類相關(guān)內(nèi)容KOL數(shù)量占比。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

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