古井貢引爆白酒勾兌事件 專家稱行業(yè)濫兌嚴(yán)重

近日，古井貢承認(rèn)部分低端產(chǎn)品，的確使用了食用酒精。此報(bào)道一出，迅速在網(wǎng)絡(luò)蔓延，引起軒然大波。中國白酒市場(chǎng)一時(shí)間又到了談酒精色變的時(shí)候。

正在外界對(duì)古井貢酒口誅筆伐時(shí)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚卻表示，我國白酒業(yè)允許使用食用酒精勾兌白酒，消費(fèi)者對(duì)食用酒精勾兌白酒存在誤區(qū)，用食用酒精做原料是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者不必談之色變，完全可以放心飲用。

而此前古井貢證券代表也曾承認(rèn)，低端酒使用食用酒精勾兌，這是業(yè)內(nèi)普遍做法，一般來說高檔酒不會(huì)用，古井貢一直有此種做法，并表示很多酒廠都會(huì)采用，采用食用酒精勾兌成酒是一種生產(chǎn)工藝，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。可具體有多少“少量低端產(chǎn)品”系酒精勾兌，古井貢并沒有給出答案。

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解到，國家對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。按照國家對(duì)固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)要求，明確規(guī)定不允許使用食用酒精，可檢測(cè)時(shí)并不能分辨白酒中是否添加食用酒精。

白酒技術(shù)專家程曉表示，“固態(tài)法是傳統(tǒng)白酒的釀造方法，其香味成分比較豐富，能代表中國傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味特征。而液態(tài)法是一種新生產(chǎn)工藝，與固態(tài)法相比起成本要更低，產(chǎn)量也更大，能更好滿足市場(chǎng)需求。不過后者的香味特征明顯比不上前者。”

然而，面對(duì)市場(chǎng)上白酒勾兌現(xiàn)象泛濫，目前尚無關(guān)于白酒酒精勾兌的限量標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，國家應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，以規(guī)范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。并提醒消費(fèi)者，因?yàn)橐话阆M(fèi)者很難從酒體外表和香味上分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區(qū)別，而且酒精勾兌酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，因此口感淡薄、香氣短暫，與純糧釀造醇厚豐滿、齒頰留香的酒有很大區(qū)別。

種種跡象看來，白酒行業(yè)大規(guī)模使用食用酒精勾兌白酒其實(shí)是個(gè)既定的事實(shí)，但消費(fèi)者卻知之甚少。“如果有使用食用酒精為原料，企業(yè)應(yīng)該在外包裝配料表中標(biāo)示，這是對(duì)消費(fèi)者起碼的誠信。”上述白酒技術(shù)專家表示。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，事實(shí)上絕大部分白酒企業(yè)卻是用而不標(biāo)。“這主要是基于企業(yè)擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)食用酒精這種原料有所誤解。”

“其實(shí)上述情況都是市場(chǎng)不成熟的表現(xiàn)，企業(yè)和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)反思”.白酒專家表示，企業(yè)一味的從酒類文化傳承，宣傳自身白酒企業(yè)，卻往往忽視了讓消費(fèi)者了解最根本的釀制方式。而企業(yè)也會(huì)刻意隱去食用酒精勾兌，液態(tài)法釀制白酒的現(xiàn)代工藝流程，而不給予消費(fèi)者正確引導(dǎo)，企業(yè)自身應(yīng)該站在誠信、行業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)慕嵌龋鲃?dòng)標(biāo)注相關(guān)原料，否則，只會(huì)讓消費(fèi)者離產(chǎn)品越來越遠(yuǎn)。如果酒廠能從每年的巨額廣告費(fèi)中抽出部分資金對(duì)消費(fèi)者教育，就不會(huì)出現(xiàn)這樣的恐慌事件。