餐飲業(yè)受困“四高一低” 面臨嚴(yán)峻形勢(shì)

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，12日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)布了《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》，《分析》指出上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來(lái)的最低值。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，全國(guó)餐飲業(yè)目前的增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)，面臨的形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，上半年我國(guó)本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低。

湖南省餐飲協(xié)會(huì)指出，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。而廈門(mén)地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，上半年，“四高一低”(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低)成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)。

上半年餐飲企業(yè)的員工工資普漲了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒現(xiàn)象依然存在。此外上半年主要原材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)大約在9%-10%，以食用油為例，過(guò)去5年其價(jià)格年均增長(zhǎng)16%連續(xù)5年來(lái)食用油的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。