餐飲最低消費(fèi)引詬病 被指加劇鋪張浪費(fèi)

在一片遏制公款吃喝 、反對浪費(fèi)的輿論聲中，很多餐飲企業(yè)設(shè)定的包間最低消費(fèi)被推到了風(fēng)口浪尖而廣受詬病，對于取消最低消費(fèi)這道“舌尖上的門檻”的呼聲也越來越高。據(jù)悉，商務(wù)部亦將很快出臺《餐飲業(yè)管理辦法》，對包間費(fèi)和最低消費(fèi)作出更明確的規(guī)定。在此情勢下，市場的反響如何?存在多年的最低消費(fèi)究竟該何去何從?

最低消費(fèi)在悄然改變

“春節(jié)期間很多飯店還設(shè)定最低消費(fèi)，這兩天卻變成收10%的服務(wù)費(fèi)了，能省不少錢還不會有浪費(fèi)，我覺得挺好。”3月3日，在省城一家機(jī)關(guān)工作的宋明亮正拿著手機(jī)準(zhǔn)備給朋友訂餐。他告訴記者，春節(jié)的時候，他和家人外出吃飯，先找了一家大型連鎖餐飲企業(yè)，沒想到被告知，包間最低消費(fèi)為1688元，大廳也有1188元的最低消費(fèi)。他又打電話咨詢了一些飯店，但有的高檔飯店，10人包間最低消費(fèi)為4000元，而且另外加收10%的服務(wù)費(fèi)。有的包間的最低消費(fèi)也要1000元。宋明亮說:“這是大多餐飲企業(yè)都有的規(guī)定，很無奈卻只能接受。”這兩天他有個朋友的孩子要過滿月，請大家吃飯。宋明亮幫忙訂飯店時，卻發(fā)現(xiàn)大多數(shù)飯店都取消了最低消費(fèi)。

3月4日，記者以消費(fèi)者的身份致電上述高檔飯店，表示想預(yù)訂一個包間。當(dāng)詢問包間是否收取包間費(fèi)以及設(shè)置最低消費(fèi)時，接線的工作人員表示，沒有最低消費(fèi)，也不收取任何包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)，正常消費(fèi)就可以。

隨后，記者多次以消費(fèi)者身份致電省城消費(fèi)檔次不同的飯店，幾家飯店均表示可以安排合適的包間且不設(shè)定最低消費(fèi)，只收取10%的服務(wù)費(fèi)。有些飯店還可以自帶酒水，甚至不收取服務(wù)費(fèi)。在全國上下厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費(fèi)的風(fēng)氣下，飯店最低消費(fèi)的這道“門檻”終于可能被取掉，對消費(fèi)者來說是件好事，對于商家來說呢?

很糾結(jié)的最低消費(fèi)

“設(shè)包間最低消費(fèi)也是無奈之舉。”省城迎澤西大街上一家中高檔餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)記者調(diào)查，為保持“門面”，餐飲企業(yè)每3年左右就要重新裝修一次，而包間的裝修花銷更大。一間像樣的包間，一臺立式空調(diào)要1萬多元，桌椅、沙發(fā)得五六萬元，裝飾的名人字畫、瓷器得幾萬元，加上各種裝修費(fèi)用，七七八八下來，總成本近20萬元。裝修成本加上菜肴成本、運(yùn)營成本、人工成本等等，讓商家自身的純利潤并不是很高。如果最低消費(fèi)一旦取消，到包間消費(fèi)的食客點(diǎn)單就會少掉很多。

“現(xiàn)在，很多餐飲企業(yè)在輿論聲里都不敢設(shè)最低消費(fèi)了，其實(shí)這也不利于企業(yè)的正常健康發(fā)展。”業(yè)內(nèi)人士表示。

上述業(yè)內(nèi)人士分析，設(shè)置最低消費(fèi)，是商家出于成本效益的考慮，如果取消，一些消費(fèi)較低的顧客可能會長時間占用包間，讓消費(fèi)金額較高的顧客沒有包間可用，一定程度上勢必影響商家的利益。畢竟，餐飲企業(yè)除了提供酒菜等易于直接定價的商品外，還提供了優(yōu)美的環(huán)境、舒適的座位、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等，而這些服務(wù)通常由于度量成本太高而無法直接定價。

馮但對過剩消費(fèi)造成的浪費(fèi)必須制止。最近，中國餐飲協(xié)會聯(lián)合全國38家省市級行業(yè)協(xié)會做出了一個共同約定，就是最低消費(fèi)和包間費(fèi)只能收取其一，而且要對消費(fèi)者明確告知。